Австрійський салат з картоплі

• картопля Юкон Голд, очищена та нарізана 1/2‑дюйм товстими скибками (близько 4 великих)↗2
• овочевий бульйон↗1
• вода↗1
• сіль↗1
• цукор↗1
• білий винний оцет↗2
• діжонська гірчиця↗1
• рослинна олія↗1⁄4
• маленька червона цибулина, дрібно нарізана (близько 3/4 склянки)↗1
• корнішони (близько 2 столових ложок) або 6 маленьких кріпових огірків, подрібнені (близько 2 столових ложок)↗6
• подрібнена свіжа цибуля‑шніт2
• мелений чорний перець↗1

Покрокова інструкція

1. 1

   У великій важкій сковороді діаметром 12 дюймів доведіть до кипіння картоплю, бульйон, воду, 1 чайну ложку солі, цукор і 1 столову ложку білого винного оцту. Зменшіть вогонь до середньо‑низького, накрийте кришкою і варіть, доки картопля не стане м’якою, 15‑17 хвилин. Зніміть кришку, збільшіть вогонь до сильного і варіть ще 2 хвилини, щоб рідина випарувалась.

2. 2

   Злийте картоплю у друшляк над великою мискою, залишивши в ній варильну рідину. Відкладіть картоплю. Вилічте і викиньте всю рідину, залишивши лише ½ склянки. Якщо залишилося менше, додайте воду до ½ склянки. У цю рідину вмішайте 1 столову ложку оцту, гірчицю і олію, збиваючи вінчиком.

3. 3

   Додайте ½ склянки вареної картоплі до миски з соусом і розімніть виделкою до отримання густого соусу. Додайте решту картоплі, дрібно нарізану червону цибулю, корнішони (або дрібні кріпові огірки) і подрібнену цибулю‑шніт. Обережно перемішайте. Приправте сіллю і чорним перцем за смаком. Подавайте теплим або при кімнатній температурі.