Кремовий суп зі спаржею

• (10 унцій) пакети заморожених спаржових стебел, розморожені або 2 фунти свіжої білої спаржі↗2
• склянки молока або 3 склянки легкого крему↗3
• склянка шалоту, дрібно нарізаного↗1⁄4
• столові ложки масла↗2
• чайні ложки універсального борошна↗2
• чайна ложка солі↗1⁄2
• чайна ложка білого перцю1⁄8
• чайна ложка меленого мускатного горіха↗1⁄8
• жовтки яєць, злегка збиті↗2
• петрушка, порізана для прикраси↗

Покрокова інструкція

1. 1

   Злийте консервовану спаржу або розморожуйте та злийте заморожену. Якщо використовується свіжа, відріжте жорсткі кінці, промийте і паріть 3‑5 хвилин до м’якості. Обріжте кінчики спаржових стебел і відкладіть. У блендері змішайте стебла спаржі з молоком або кремом; накрийте і збийте до однорідності.

2. 2

   У каструлі готуйте шалот у розтопленому маслі на середньому вогні, доки він не стане м’яким, але не підрум’яниться. Додайте борошно, сіль, перець і мускатний горіх. Влийте суміш спаржі одразу. Готуйте, помішуючи, доки не загусне і не закипить. Готуйте ще 1 хвилину, постійно помішуючи.

3. 3

   Повільно вмішайте приблизно половину гарячої суміші у збиті жовтки. Поверніть усе в каструлю. Додайте відкладені кінчики спаржі. Готуйте на слабкому вогні 2‑3 хвилини, доки не прогріється. При бажанні посипте порізаною петрушкою.