Аджвар (паста з печених червоних перців)

• червоні болгарські перці↗6
• малий баклажан↗1
• часниковий зубчик↗1 -2
• оливкова олія↗4
• білий оцет↗2
• сіль і перець
• сушені червоні перцеві пластинки↗1⁄2 - 1
• листя базиліку↗3

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку на режим гриль. Розріжте кожен перець навпіл, видаливши стебла та насіння. Покладіть перці шкіркою вниз на старий деко або на деко, застелене фольгою.

2. 2

   Розріжте баклажан навпіл уздовж і надріжте його ножем, полийте приблизно 2 столовими ложками оливкової олії та трохи солі, і розмістіть його на другому деко.

3. 3

   Розташуйте одну з решіток духовки приблизно на 3‑4 дюйми (7‑10 см) нижче нагріву; покладіть перці на цю решітку. Баклажан має стояти на нижній решітці.

4. 4

   Грилюйте (запікайте) перці та баклажан, час від часу повертаючи перці, доки вони рівномірно підрум’яняться з усіх боків, приблизно 15‑20 хвилин. Баклажан може готовий раніше; у цьому випадку вийміть його і дайте охолонути. Щоб перевірити готовність, натисніть вилкою – м’який по всій товщині. Я готую на відкритому грилі без олії, стежу, щоб більшість шкіри перців була чорна.

5. 5

   Коли виймаєте перці з духовки, покладіть їх у миску, посипте трохи водою і накрийте чистою кухонною серветкою. Залиште приблизно 10 хвилин. Це парить і піднімає шкіру, полегшуючи її зняття після охолодження. (Інший спосіб – покласти перці в паперовий мішок, закрити і залишити 15 хвилин.)

6. 6

   Поки чекаєте, коли шкіра перцю підніметься, великою ложкою видаліть м’якоть баклажана, залишивши шкіру. Відкиньте найбільші насіння, не будьте надто педантичними. Положіть баклажан у блендер або кухонний комбайн (я використовую погружний блендер у глибокій мисці) разом з оливковою олією та подрібненим часником. Пульсуйте кілька разів, щоб інгредієнти були порубані, а не повністю пюре. Перекладіть у миску і відкладіть.

7. 7

   Коли перці охолонуть достатньо, щоб їх можна було тримати, зніміть шкірку пальцями або ножем. Додайте їх у блендер і подрібніть 5‑8 разів, щоб отримати грубу нарізку. Додайте суміш баклажана, приправте сіллю, перцем, оцтом і сухими чилі‑пластинками за смаком, і ще 3‑4 рази пульсуйте для змішування.

8. 8

   За бажанням прикрасьте додатковим дрібно нарізаним часником і кількома листочками базиліку. Подавайте ажвар з підсмаженим хлібом, збризнутим оливковою олією і посипаним сіллю.