Риба з картоплею фрі, запечена в духовці або аерофритюрниці

• рапсова олія↗45 мл

  плюс додатково для решіток

• картопля↗1 кг

  (наприклад, сорту Маріс Пайпер)

• солодкий оцет↗400 мл
• кукурудзяний крохмаль1 ст. л.
• оливкова олія↗2 ст. л.
• панко крихти↗150 г
• лимон↗1

  цедра, потім нарізаний дольками

• петрушка

  дрібно нарізана

• звичайне борошно↗100 г
• яйця↗3

  збите

• гірчиця Діжон↗1 ст. л.
• філе білої риби↗4 x 200-250 г

  (наприклад, хек або тріска)

• корнішони↗8

  дрібно нарізані, плюс крапля розсолу

• кріп

  дрібно нарізаний

• майонез↗300 г
• свіжі або заморожені горохи350 г

  (розморожений, якщо заморожений)

• масло↗25 г
• лимон↗1

  цедра та сік

• жменя листя м'яти

  дрібно нарізане

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 230 °C (210 °C за конвекції, газ 8). Поставте решітку на нижню полицю, щоб вона прогрілася. Налийте рапсову олію у форму для запікання і розмістіть її на середній полиці. Тим часом наріжте картоплю на скибочки товщиною 1 см, а потім поріжте їх на палички (чіпси) тієї ж товщини. Перекладіть чіпси у велику каструлю, залийте їх солодким оцтом, посипте 2 ч. л. дрібної морської солі, додайте води так, щоб вони повністю занурилися. Поставте каструлю на сильний вогонь, доведіть до кипіння і варіть 5 хв, доки краї чіпсів не стануть м’якими. Добре зцідіть і залиште в друшляку на 10 хв, щоб підсохли на пару. Зберігайте в холодильнику до доби.

2. 2

   Посипте кукурудзяний крохмаль над чіпсами і обережно перемішайте руками. Викладіть чіпси у розігріту олію у формі для запікання, розрівняйте їх рівним шаром і випікайте 30‑40 хв, доки не стануть золотистими і хрусткими.

3. 3

   Нагрійте оливкову олію в антипригарній сковороді на середньому вогні, додайте панко і смажте, поки не підрум'яниться, приблизно 4 хв. Перекладіть панко у миску, додайте цедру лимону та дрібно нарізану петрушку. У неглибоку широку миску просійте борошно і добре приправте. В іншій широкій мисці збийте яйця з гірчицею Діжон. Обсушіть філе риби, потім обваляйте спочатку у приправленому борошні, далі у яєчній суміші, і нарешті у панко, щоб отримати панірування. Викладіть рибу, залишаючи простір між шматками, на змащену олією решітку над другою формою для запікання. Перемістіть чіпси на нижню полицю духовки, а рибу — на верхню. Готуйте 10‑15 хв, доки риба не стане хрусткою зовні і повністю готовою всередині.

4. 4

   Поки готується риба, приготуйте майонез з кропом: змішайте всі інгредієнти в мисці, добре приправте і охолодіть до подачі. Зберігати в холодильнику під кришкою можна до двох днів. Варіть горох у підсоленій киплячій воді 2 хв, доки не стане м’яким, зцідіть і одразу занурте у холодну воду, щоб зупинити варіння. Дайте охолонути 5 хв, потім ще раз зцідіть. У каструлі на середньому вогні розтопіть масло, підсмажте цедру лимону 1 хв, доки не вивільниться аромат. Додайте горох і легенько розтовчіть його задньою частиною ложки, залишивши трохи хрусту, потім вмішайте м’яту, трохи лимонного соку та приправте за смаком. Подавайте рибу, чіпси та горох з майонезом з кропом окремо.