Готуємо палоц — ситний і ароматний угорський суп

• Телятина↗400 г
• Паприка мелена0.5 ч. л.
• Цибуля жовта ріпчаста↗3 шт.
• Сало↗50 г
• Картопля↗300 г
• Стручкова квасоля↗250 г
• Перець болгарський червоний↗100 г
• Сметана 15%↗150 мл
• Борошно пшеничне↗1 ст. л.
• Зубки часнику↗3 шт.
• Кріп, гілочка↗за смаком
• Сіль↗за смаком
• Перець чорний мелений↗за смаком
• Лавровий лист↗2 шт.
• Сушений кмин↗за смаком

Покрокова інструкція

1. 1

   М’ясо промиваємо та ріжемо невеликими шматочками.

2. 2

   Цибулю очищуємо, промиваємо та дрібно рубаємо.

3. 3

   Сало ріжемо маленькими шматочками та обсмажуємо на сковороді. Додаємо на пательню нарізану цибулю і смажимо до рум’яного кольору, після чого прибираємо пательню з вогню і додаємо паприку. Перемішуємо, ставимо знову на вогонь і даємо паприці ввібрати жир. Цибуля не повинна смажитися, вона має тушкуватися, тому постійно перемішуємо її, доки вона не потемнішає.

4. 4

   Вливаємо 100 мл води і чекаємо, поки не википить. Коли маса із цибулею загусне, кладемо м’ясо і обсмажуємо, доки воно не набуде темного відтінку. Сюди ж додаємо спеції: 2 лаврових листочки, дрібно порізаний часник, чорний мелений перець і кмин.

5. 5

   Далі зменшуємо вогонь до мінімального, тушкуємо м’ясо у власному соку. Якщо рідини на дні майже не лишилося, варто трохи додати і продовжувати тушкувати, доки м’ясо не пом’якшає.

6. 6

   Доки тушкується м’ясо, ми очищуємо та нарізаємо картоплю кубиками, а також нарізаємо квасолю (невеликими шматочками по два-три сантиметри) і болгарський перець.

7. 7

   У каструлі необхідно закип’ятити воду.

8. 8

   Відварюємо там картоплю із квасолею, а болгарський перець відправляємо на пательню до м’яса. Тушкуємо буквально 3 хвилини і перекладаємо у каструлю з картоплею і квасолею. Додаємо сіль.

9. 9

   Готуємо кремову масу із борошна та сметани (це наша заправка). Просто розітріть борошно разом зі сметаною до однорідного стану без грудочок. Додайте один ополоник бульйону (з каструлі) та знов гарнесенько перемішайте до повної однорідності. Коли суміш готова, потроху додаємо її в суп.

10. 10

    На повільному вогні усе разом варимо хвилин 5, увесь час помішуючи і не допускаючи кипіння.

11. 11

    Суп готовий! Він повинен мати злегка загущену консистенцію, але не бути схожим на клейстер. Не сильно рідкий і не сильно густий — золота середина, втім, усе на ваш смак! Консистенцію можна підправити, додавши рідини і ще трохи борошнево-сметанної суміші.

12. 12

    Для подачі посипте нарізаною зеленню або прикрасьте гілочкою. Не забудьте покласти ложку сметани — її свіжість акцентує на пікантності супу. В Угорщині також додають лимонний сік або оцет, та це не обов’язково. Робіть так, як подобається вам!