Різдвяний чеський суп з коропом

• Короп↗1 кг
• Вода↗2 л
• Морква↗1 шт.
• Селера, стебло 1/2 шт.↗
• Цибуля жовта ріпчаста 1/2 шт.
• Цибуля порей 1/2 шт.
• Корінь петрушки1 шт.
• Перець духмяний, горошок5 шт.
• Перець чорний мелений 1/4 ч. л.↗
• Лавровий лист↗2 шт.
• Сіль↗за смаком
• Морква↗1 шт.
• Корінь селери 1/2 шт.
• Цибуля жовта ріпчаста 1/2 шт.
• Цибуля порей 1/2 шт.
• Зубки часнику↗2 шт.
• Масло вершкове↗70 г
• Борошно пшеничне↗2 ст. л.
• Перець червоний мелений↗за смаком
• Перець чорний мелений↗за смаком
• Мускатний горіх мелений 1/4 ч. л.↗
• Хліб житній↗5 шт.
• Петрушка, пучок 1/5 шт.↗

Покрокова інструкція

1. 1

   Спочатку приготуйте бульйон. Для цього ретельно помийте, очистіть, випотрошіть коропа і видаліть зябра. Голову, кістки, плавці, хвіст помістіть у каструлю. Моркву, петрушку, цибулю порей і селеру помийте; моркву, часник і цибулю очистіть від шкірки.

2. 2

   Моркву, цибулю, зелену частину порею, петрушку з корінцем (залиште цілою), селеру наріжте невеликими шматочками чи соломкою і покладіть в каструлю до риби. Залийте 2 чи 2,5 л води (врахуйте, що частина рідини википить в процесі готування). Доведіть до кипіння, зберіть піну, додайте чорний перець горошком, духмяний перець, лавровий лист. Зменшіть вогонь до мінімуму і варіть близько 1 години. Приблизно за 10-15 хвилин до готовності бульйону додайте 2 середніх шматочки філе коропа.

3. 3

   Дістаньте рибу після закінчення варіння. Решту бульйону відкиньте на сито, щоб кістки не потрапили в суп. З голови й кісток зніміть м’ясо.

4. 4

   Овочі для супу помийте, почистіть та наріжте соломкою. У каструлі з товстим дном розігрійте вершкове масло. Додайте нарізані овочі та обсмажуйте на невеликому вогні приблизно 5-7 хвилин, постійно помішуючи. Після цього додайте борошно і продовжуючи активно перемішувати, смажте на маленькому вогні 2-3 хвилини, додайте невелику кількість бульйону і активно розмішайте.

5. 5

   Отриману масу додайте до рибного бульйону, перемішайте і доведіть до кипіння. Додайте рибу, ікру або молоку. Приправте сіллю, червоним та чорним перцем і мускатним горіхом. Варіть впродовж 8-10 хвилин. Консистенція супу має бути як у густої сметани.

6. 6

   Приготуйте грінки. Наріжте хліб кубиками, обсмажте на вершковому маслі до рум’яної скоринки, додайте часник і нарізану зелену цибулю-порей, перемішайте.Суп приправте зеленню і часниковими грінками. Подавайте до столу гарячим.