Шоколадні тарталетки з солоною карамеллю — запаморочливе поєднання

• Чорний шоколад↗125 г
• Вершки 15%↗30 г
• Масло вершкове↗25 г
• Жовтки↗2 шт.
• Яєчний білок↗5 шт.
• Цукрова пудра↗25 г
• Сіль морська↗за смаком
• Цукрова пудра↗100 г
• Масло вершкове↗125 г
• Яйця курячі↗1 шт.
• Борошно пшеничне↗210 г
• Какао-порошок↗40 г
• Сіль морська↗за смаком
• Цукор тростинний коричневий↗8 г
• Вершки 15%↗100 мл
• Цукровий сироп↗10 мл
• Цукрова пудра↗30 г
• Лимон, сік↗2 мл

Покрокова інструкція

1. 1

   Спочатку приготуємо шоколадний мус. Розтопіть шоколад, вершки і масло в мисці, поставленій на каструлю з киплячою водою, і додайте щіпку дрібної морської солі. Зніміть з вогню та додайте яєчні жовтки. Окремо збийте яєчні білки із цукром до міцних піків. Половину білків вмішайте в шоколадну масу, потім додайте решту і перемішайте. Перекладіть у великий кондитерський мішок і охолодіть щонайменше дві години.

2. 2

   Для тіста збийте цукрову пудру з маслом. Вбийте яйце, потім додайте борошно, какао-порошок і велику дрібку морської солі та перемішайте до однорідності. Сформуйте тісто в кулю, загорніть в плівку та охолодіть протягом двох годин.

3. 3

   Для солоного карамельного соусу покладіть у каструлю коричневий цукор, вершки та цукровий сироп і доведіть до кипіння. Зніміть із вогню. Насипте цукрову пудру в іншу каструлю і обережно нагрійте, доки вона не розтане. Збільште вогонь, акуратно додайте гарячі вершки та перемішайте. Варіть на повільному вогні, поки суміш не загусне і не потемніє. Додайте щіпку морської солі, лимонний сік, перемішайте і повністю остудіть.

4. 4

   Почекайте, поки тісто не стане кімнатної температури, потім розкачайте завтовшки в 2-3 мм і виріжте шість кіл по 8 см. Покладіть у форми для тарталеток, поколіть дно вилкою, наповніть квасолею і запікайте при температурі 160 градусів 8 хвилин. Видаліть квасолю і запікайте протягом 2 хвилин. Акуратно вийміть тарталетки з форм.

5. 5

   Помістіть формочки для тартів на деко, покладіть по 1 ч. л. застиглої карамелі в центр кожної і видавіть з кондитерського мішка шоколадний мус. Готуйте протягом 8-10 хвилин.