Баклажанова капоната — сицилійський настрій на кухні

• Баклажан↗1 шт.
• Оливкова олія 1/4 склянки
• Корінь селери↗1 склянка
• Цибуля жовта ріпчаста↗1 шт.
• Зубки часнику↗1 шт.
• Консервовані помідори300 г
• Оливки без кісточок↗12 шт.
• Каперси↗за смаком
• Паста томатна↗1 ст. л.
• Орегано сушене↗1 ч. л.
• Оцет винний червоний↗2 ст. л.
• Цукор↗2 ч. л.
• Сіль↗1 ст. л.
• Петрушка, пучок↗1 шт.
• Перець чорний мелений↗за смаком

Покрокова інструкція

1. 1

   Посипте баклажани сіллю і покладіть на друшляк, поставлений на миску. Дайте постояти приблизно 30 хвилин. Промийте і висушіть.

2. 2

   Розігрійте 2 столові ложки оливкової олії у великій сковороді на середньому вогні. Додайте селеру і готуйте, часто помішуючи, до розм’якшення, приблизно 4 хвилини. Додайте цибулю і часник, готуйте і помішуйте, поки цибуля не стане м’якою і злегка золотистою, приблизно 5 хвилин. Перекладіть суміш шумівкою в миску.

3. 3

   Розігрійте 2 столові ложки оливкової олії в сковороді. Додайте баклажани і готуйте, постійно помішуючи, до легкого рум’яного кольору 5-7 хвилин. Додайте суміш селери, помідори, оливки, каперси, томатну пасту та орегано. Доведіть до кипіння, зменште вогонь до мінімуму і готуйте без кришки, поки капоната не загусне, приблизно 15 хвилин.

4. 4

   Приправте капонату оцтом, цукром, сіллю та чорним перцем. Перекладіть в сервірувальну миску і прикрасьте петрушкою.