Мексиканський десерт: чурос із шоколадним соусом

• Ваніль, стручок↗0.5 шт.
• Вершки 33%↗200 мл
• Цукор тростинний коричневий↗100 г
• Какао-порошок↗10 г
• Кава мелена↗4 г
• Сіль морська↗1 г
• Чорний шоколад↗90 г
• Кориця мелена↗9 г
• Цукор↗180 г
• Ваніль, стручок↗0.5 шт.
• Молоко↗100 г
• Масло вершкове↗120 г
• Сіль морська↗8 г
• Борошно пшеничне↗150 г
• Яйця курячі↗3 шт.
• Олія2.4 л

Покрокова інструкція

1. 1

   Зробіть шоколадний соус. Розріжте стручок ванілі вздовж навпіл. Зіскребіть насіння ванілі в невелику каструлю. Додайте вершки, коричневий цукор, какао-порошок, порошок еспресо та сіль і варіть на середньо-сильному вогні, періодично помішуючи, поки цукор не розчиниться й не залишиться жодних грудочок какао-порошку, а суміш не закипить, приблизно 4 хвилини. Зніміть з вогню і додайте подрібнений шоколад, помішуючи, щоб він розтопився. Зберігайте в теплі на дуже повільному вогні до подачі.

2. 2

   Приготуйте чуроси. Візьміть кондитерський мішок із насадкою «зірочка». Перемішайте корицю та 1 склянку цукру в середній мисці, відкладіть.

3. 3

   Доведіть стручок ванілі, молоко, вершкове масло, сіль, 1 столову ложку цукру і ½ склянки води до кипіння в середній каструлі на середньо-сильному вогні. За допомогою дерев’яної ложки додайте борошно за один раз і інтенсивно перемішайте, приблизно 30 секунд. Перекладіть у чашу міксера або велику миску, викиньте стручок ванілі. Дайте трохи охолонути.

4. 4

   Додайте яйця в тісто, збиваючи міксером з насадкою «весло» по одному (або інтенсивно розмішуйте дерев’яною ложкою). Переконайтеся, що ви перемішали кожне яйце перед додаванням наступного. Продовжуйте збивати, доки тісто не стане гладеньким, глянцевим і трохи еластичним (візьміть невеликий шматок тіста і розтягніть його — воно не має рватися). Викладіть тісто в підготовлений кондитерський мішок.

5. 5

   Налийте олію у велику каструлю до половини. Вставте кулінарний термометр і нагрівайте на середньо-високому вогні, поки термометр не зареєструє 176°С. Тримаючи мішок під кутом так, щоб насадка знаходилася в кількох сантиметрах над поверхнею олії, вичавіть тісто шматочками довжиною 15 см. Обсмажте чуроси, повертаючи їх один раз і регулюючи вогонь, щоб підтримувати необхідну температуру олії, до золотистого кольору з усіх боків, по 2-3 хвилини з кожного.

6. 6

   Перекладіть на паперові серветки, щоб увібрався зайвий жир. Повторіть з рештою тіста.

7. 7

   Обваляйте теплі чуроси в суміші кориці з цукром. Подавайте з теплим шоколадним соусом і гарячим шоколадом (за бажанням).