З думкою про Крим: ситний лагман з баранини

• Борошно пшеничне↗1 кг
• Яйця курячі↗1 шт.
• Аніс↗5.5 г
• Цибуля жовта ріпчаста↗320 г
• Баранина640 г
• Перець червоний солодкий↗420 г
• Томати↗200 г
• Часник↗120 г
• Селера, стебло↗2 шт.
• Стручкова квасоля↗120 г
• Паста томатна↗120 г
• Олія соняшникова↗180 мл
• Корінь селери↗20 г
• Зелена цибуля↗20 г
• Кріп, гілочка↗20 г
• Коріандр, насіння5.5 г
• Паприка мелена10 г
• Сіль↗30 г

Покрокова інструкція

1. 1

   Розчиніть сіль (20 г) у холодній воді (350 мл).

2. 2

   Покладіть борошно у велику посудину, додайте яйце. Поступово вливаючи сольовий розчин, замісіть тісто. Воно повинно стати еластичним. Готове тісто накрийте плівкою і залиште на дві години.

3. 3

   Наріжте великими кубиками цибулю, солодкий перець, помідори, квасолю, стебла селери й часник.

4. 4

   Баранину (м’якоть) наріжте кубиками середнього розміру.

5. 5

   Розігрійте в казані дві столові ложки олії і смажте м’ясо до утворення хрусткої скоринки.

6. 6

   Додайте до м’яса цибулю, трохи пізніше — помідори, ще через п’ять хвилин — часник, стебла селери, томатну пасту і спеції (крім паприки). Хай готується на повільному вогні 1,5-2 години.

7. 7

   За чверть години до завершення додайте солодкий перець, квасолю і паприку, за п’ять хвилин — зелень селери. Підливу розбавте водою або м’ясним бульйоном до потрібної вам консистенції, посоліть та, помішуючи, доведіть до кипіння.

8. 8

   Повернімося до тіста. Розділить готове тісто на кілька шматків. З кожним зробіть таке: змастивши олією, замість його руками і розгортайте, перетворюючи на джгут. Коли той стане геть тонким, розтягніть його ще більше, пропускаючи між пальцями спочатку в одну сторону, а потім — в іншу.

9. 9

   Покладіть тісто спіраллю на тарілку і залиште хвилин на десять.

10. 10

    Після цього протягніть локшину між пальцями ще кілька разів, поки її товщина не досягне 2-3 міліметрів.

11. 11

    Покладіть локшину в сито, занурте у підсолений окріп та варіть 2-3 хвилини.

12. 12

    Лагман готовий — можна подавати до столу.