Брускети з яловичиною та журавлиновим конфі — закуска в італійському стилі

• Яловича вирізка↗500 г
• Багет↗1 шт.
• Гірчиця↗2 ст. л.
• Оливкова олія↗2 ст. л.
• Розмарин, гілочка↗2 шт.
• Сіль↗за смаком
• Перець чорний мелений↗за смаком
• Журавлина↗300 г
• Цукор↗120 г
• Сік апельсиновий↗60 мл
• Вода↗50 мл
• Крохмаль кукурудзяний↗1 ч. л.

Покрокова інструкція

1. 1

   Почисть яловичу вирізку від плівок і зайвого жиру. Обсуши паперовим рушником.Натри м’ясо сіллю та перцем, збризни оливковою олією, рівномірно змасти гірчицею. Додай розмарин, накрий і прибери в холодильник на ніч або до 24 годин.

2. 2

   Розігрій суху сковороду. Обсмаж м’ясо з усіх боків до рум’яної скоринки. Переклади у форму й запікай у духовці, розігрітій до 200 °C, приблизно 20 хвилин.

3. 3

   Журавлину промий і, якщо вона заморожена, то злегка розморозь.У сотейнику з’єднай журавлину, воду, апельсиновий сік і цукор. Постав на середній вогонь, доведи до кипіння й вари 8-10 хвилин, поки ягоди почнуть лопатися.Розмішай крохмаль з 1 ст. ложкою холодної води, влий у сотейник тонкою цівкою та провари 1 хвилину, постійно помішуючи. Остуди конфі.

4. 4

   Дістань запечену яловичину з духовки й залиш на 10 хвилин при кімнатній температурі. Потім наріж дуже тонкими скибками.

5. 5

   Наріж багет (або чіабату) скибками. На бажання підсуши їх у духовці або на сухій сковороді до легкої скоринки.

6. 6

   На багет намасти тонкий шар гірчиці, виклади скибки яловичини та додай журавлинове конфі. Прикрась листочками розмарину.