Смачний привіт з Італії: готуємо равіолі з сиром і шпинатом

• Борошно пшеничне↗340 г
• Яйця курячі↗4 шт.
• Оливкова олія↗24 мл
• Сіль↗за смаком
• Рикота↗400 г
• Шпинат↗200 г
• Пармезан тертий↗40 г
• Масло вершкове↗40 г
• Сіль↗за смаком
• Перець чорний мелений↗за смаком
• Оливкова олія↗48 мл
• Перець чорний мелений↗за смаком
• Томати↗4 шт.
• Цукор↗за смаком
• Зубки часнику↗4 шт.
• Суміш травза смаком

Покрокова інструкція

1. 1

   Готуємо тісто. Можна замішувати його як за допомогою кухонного комбайну, так і вручну (знадобиться трохи більше часу). У чашу комбайну засипаємо просіяне борошно і дрібку солі. Вмикаємо комбайн, додаємо яйця по одному та оливкову олію. Ми маємо отримати вологу крихту.

2. 2

   Припорошуємо робочу поверхню борошном, викладаємо вміст комбайну і формуємо кулю. Тепер нам слід гарненько вимісити тісто протягом трьох-п’яти хвилин, після чого сховати його у целофановий пакет або харчову плівку та лишити відпочивати хвилин на 10. За цей час наше тісто трохи розслабиться, і вимісити його буде багато легше.

3. 3

   Тим часом, займемося начинкою! На пательні розтоплюємо вершкове масло, відправляємо туди шпинат, можна додати одну столову ложку води, накриваємо пательню кришкою і тушкуємо хвилини три-чотири. Готовий шпинат віджимаємо, аби позбутися зайвої вологи (обережно, бо ж він гарячий!) та ріжемо. Даємо йому охолонути.

4. 4

   У мисці з’єднуємо рікоту, натертий пармезан та подрібнений шпинат, усе ретельно перемішуємо, додаємо сіль, перець за смаком. Начинка готова!

5. 5

   Повертаємося до тіста.Після відпочинку його необхідно вимісити до гладенького однорідного стану. Вимішане тісто знов відправляємо у пакет або плівку та лишаємо відпочити на 10 хвилин.

6. 6

   А ми поки приготуємо соус! Помідори необхідно очистити від шкірки (для цього можете обдати їх окропом), прибрати насіння та нарізати дрібним кубиком. Розігріваємо оливкову олію на пательні, викладаємо туди подрібнені помідори і тушкуємо до готовності.

7. 7

   Соус має бути однорідним, має випаруватися зайва волога. На завершення додаємо сіль, цукор, перець (усе за смаком), можна також додати подрібнений часник, сушені базилік та орегано.

8. 8

   Отже, ми маємо готове тісто, начинку й соус, тож починаймо формувати равіолі!Тісто розкачуємо дуже-дуже тоненько (завтовшки 1 мм), під час розкачування робочу поверхню щедро присипаємо борошном.

9. 9

   Розкатаний пласт ділимо на дві частини. На одну викладаємо начинку (для зручності можна попередньо скатати її у кульки). Навколо начинки, з усіх боків проходимось вологим кулінарним пензликом, змоченим у воді (для того, щоб тісто легше склеювалося), і зверху накриваємо другою частиною тіста. Гарненько його притискаємо, щоб обидві частини склеїлися, та нарізаємо квадратні равіолі.

10. 10

    Готові равіолі одразу ж відварюємо у великій кількості підсоленої води. Вони варяться досить швидко, буквально п’ять хвилин — слідкуйте, щоб не переварити!

11. 11

    Подаємо равіолі з соусом і натертим пармезаном. Смачного!