Торт фрезьє з полуницею та фісташковим кремом — кулінарний шедевр від Глінської

• Яйця курячі↗2 шт.
• Жовтки↗1 шт.
• Борошно пшеничне↗90 г
• Цукор↗80 г
• Розпушувач↗3 г
• Масло вершкове↗20 г
• Молоко↗300 мл
• Жовтки↗3 шт.
• Цукор↗60 г
• Паста фісташкова↗40 г
• Борошно пшеничне↗15 г
• Крохмаль кукурудзяний↗15 г
• Масло вершкове↗20 г
• Желатин↗6 г
• Вода↗30 мл
• Вершки 30%↗150 мл
• Сир маскарпоне↗100 г
• Полуниця↗500 г
• Яєчний білок↗2 шт.
• Цукор↗120 г
• Лимонна кислота↗2 г

Покрокова інструкція

1. 1

   Включи духовку на 165°C, з конвекцією. Збий яйця і жовток с цукром. Розтопи вершкове масло, додай до яєць і перемішай. Змішай борошно з розпушувачем і делікатно вмішай в загальну масу. Затягни дно кільця фольгою і вилий тісто в форму. Відправ випікатися на 30-35 хвилин. Потім дай охолонути бісквіту і зніми форму. Зріж верхівку і розріж бісквіт вздовж на 2 частини.

2. 2

   Залий желатин водою, дай набухнути 10-15 хвилин. Змішай жовтки с цукром. Додай борошно і кукурудзяний крохмаль, перемішай. Прогрій молоко до пари, половину додай до жовтків, перемішай до однорідної консистенції. Поверни молоко с жовтками в сотейник. При постійному помішуванні доведи до кипіння і кип’яти 30-40 секунд. Додай фісташкову пасту, желатинову масу, вершкове масло і перемішай. Накрий плівкою в контакт і постав в холодильник на 2-3 години. Збий вершки з маскарпоне до м’яких піків. Збий основу для крему, з’єднай зі збитими вершками. Перемішай. Переклади крем в кондитерський мішок з круглою насадкою 10-12 мм.

3. 3

   Змішай цукор з водою, доведи до кипіння і охолоди.

4. 4

   Зріж з полуниці хвостики, кожну ягідку розріж навпіл. Виклади всередину кільця діаметром 18 см бордюрну стрічку. Виклади по діаметру борта крем, потім поклади бісквіт. Просочи його сиропом. Виклади на бісквіт полуницю по діаметру форми — зрізом ягід до борту. Закрий кремом відстань між ягодами, розрівняй крем шпателем. Виклади крем на бісквіт, зверху в крем занур шматочки полуниці і знову закрий їх кремом, крем розрівняй. Поклади зверху другий бісквіт, просочи його сиропом. Заповни простір між бісквітом і формою кремом. Виклади крем зверху на бісквіт і розрівняй. Постав торт в холодильник на 2-3 години.Порада: обирай стиглу, але не переспілу полуницю.

5. 5

   Змішай білок, цукор і лимонну кислоту. Постав суміш на парову баню, прогрій, щоб цукор розчинився. Збий до стійких піків. Переклади в кондитерський мішок с насадкою «Пелюстка».

6. 6

   Зніми з торта кільце, зверху виклади меренгу. Задекоруй половинками полуниці і дробленою фісташкою. Зніми бордюрну стрічку.