Сибас з вершковим шпинатом — рецепт від шефа

• Сибас↗100 г
• Спаржа↗4 шт.
• Шпинат↗75 г
• Вершки 33%↗50 мл
• Масло вершкове↗70 г
• Хліб тостовий, скибка↗1 шт.
• Каперси↗4 г
• Лимон 1/2 шт.
• Петрушка, гілочка↗4 г
• Борошно пшеничне↗4 г
• Сіль↗за смаком
• Перець чорний мелений↗за смаком

Покрокова інструкція

1. 1

   Почистьте сибаса, відріжте голову і плавці. Зробіть розділ уздовж хребта. Витягніть хребет. Пінцетом вийміть кісточки. Філе наріжте на порції. Фото: silpo.ua

2. 2

   Наріжте хліб на кубики, з яких зробимо крутони.На водяній бані розтопіть вершкове масло (50 г) і перелийте на сковороду або в сотейник. Додайте хліб і обсмажте до золотавості.Покладіть крутони на паперовий рушник, щоб він всмоктав зайвий жир. Потім перекладіть у мисочку і присоліть. Фото: silpo.ua

3. 3

   Лимон почистьте від цедри та білої плівочки, розберіть на сегменти, як на фото. Три сегменти поріжте дрібними кубиками. З решти вичавіть сік в окрему мисочку. Фото: silpo.ua

4. 4

   Каперси подрібніть. Фото: silpo.ua

5. 5

   Листочки петрушки скрутіть у трубочку, а потім поріжте на тонкі смужки, як на фото. Фото: silpo.ua

6. 6

   Аспарагус (спаржу) почистьте від грубої шкірки на товстих кінцях пагонів. Готуйте на водяній бані, поки пагони не стануть м’якшими, але не розваряться. Фото: silpo.ua

7. 7

   Підготуйте крижану баню: у миску покладіть лід і налийте трохи холодної води.У каструлі закип’ятіть воду. Опустіть шпинат на 3 секунди й відразу перекладіть його у крижану ванну, щоб зупинити процес приготування та зберегти яскравий колір.Відтисніть воду, перекладіть шпинат на сковороду, влийте вершки та тушкуйте, помішуючи, декілька хвилин. Фото: silpo.ua

8. 8

   Порції сибаса злегка присипте борошном, посоліть.Розтопіть вершкове масло (20 г) на сковороді та смажте до готовності з обох боків, поливаючи маслом зі сковороди.Перекладіть рибу на паперовий рушник, щоб прибрати жир. Фото: silpo.ua

9. 9

   У сковороду, де смажився сибас, викладіть нарізані лимони, каперси та петрушку. Готуйте, помішуючи, 1-2 хв. Фото: silpo.ua

10. 10

    На тарілку для подачі поставте кулінарне кільце. Викладіть у нього тушкований шпинат.Поряд викладіть аспарагус та сибас. Полийте рибу соусом і прикрасьте крутонами.