Маринований гарбуз — кисло-солодкий гарнір до м’яса

• Гарбуз↗4 кг
• Білий винний оцет 1/2 л↗
• Лимон↗1 шт.
• Ваніль, стручок↗1 шт.
• Імбир↗20 г
• Цукор↗1.5 кг
• Кориця, палички↗2 шт.
• Гвоздика↗1 ст. л.

Покрокова інструкція

1. 1

   Помийте і почистьте гарбуз від шкірки, видаліть насіння, наріжте ножем на невеликі скибочки і викладіть в миску. Змішайте 125 мл оцту і 125 мл води і залийте його цією сумішшю. Поставте в холодильник і дайте настоятися, бажано на ніч.

2. 2

   Лимон помийте, зніміть цедру, розріжте навпіл і вичавіть сік. Стручок ванілі розріжте вздовж, видаліть м’якоть і розділіть стручок на четвертинки. Почистьте імбир.

3. 3

   Доведіть до кипіння цукор, оцет, що залишився, 375 мл води, сік і цедру лимона, імбир, стручок і м’якуш ванілі, палички кориці та гвоздику.

4. 4

   Тим часом злийте рідину з гарбуза. Скибочки гарбуза порціями додайте в цукрово-оцтову суміш. Ненадовго доведіть до кипіння, поки вони не стануть прозорими. Відразу вийміть шумівкою і розкладіть по чистих банках. Оцтово-цукровому відвару дайте охолонути і залийте ним гарбуз. Закрийте банки кришками.Поставте банки на піддон, наповнений гарячою водою. Готуйте в розігрітій духовці (електрична плита: 200 °C/газова: ступінь 3). Банки не повинні торкатися одна одної.Вимкніть духовку, як тільки банки почнуть пузиритися (приблизно через 60 хвилин). Залиште в духовці ще на 30 хвилин. По можливості не відкривайте дверцята духовки під час приготування.