Пиріжки з капустою і грибами за польським рецептом

• Борошно пшеничне↗350 г
• Дріжджі сухі↗7 г
• Сіль 3/4 ч. л.↗
• Цукор↗1 ст. л.
• Молоко↗250 г
• Жовтки↗3 шт.
• Масло вершкове↗100 г
• Білі гриби↗250 г
• Квашена капуста↗500 г
• Цибуля жовта ріпчаста↗1 шт.
• Яблуко 1/3 шт.
• Оливкова олія↗4 ст. л.
• Вино біле сухе↗125 г
• Вода↗4 ст. л.
• Журавлина сушена↗100 г
• Петрушка, гілочка↗5 г
• Суміш спецій10 г
• Сіль↗за смаком
• Перець чорний мелений↗за смаком
• Сушений кмин↗5 г
• Соєвий соус світлий↗1 ст. л.
• Цукор↗5 г
• Жовтки↗1 шт.
• Молоко↗1 ст. л.
• Кунжут білий↗1 ст. л.

Покрокова інструкція

1. 1

   Насипте борошно у велику миску, додайте сухі дріжджі, сіль і цукор і перемішайте. Поступово вливайте тепле молоко (не гаряче) в борошно і дріжджі і повільно перемішуйте ложкою.Додайте жовтки та продовжуйте змішувати. Додавайте шматочки м’якого вершкового масла і вимішуйте близько 3 хвилин, поки тісто не стане однорідним.Залиште тісто відпочити протягом 3 хвилин, а потім ще продовжуйте місити приблизно 10-15 хвилин, поки воно не стане гладким і еластичним. Накрийте та поставте в тепле місце для підйому на 1 годину.

2. 2

   Гриби розморозьте і наріжте шматочками. Капусту відтисніть руками й наріжте невеликими шматочками. Цибулю почистьте і наріжте кубиками. Яблуко почистьте від шкірки й натріть на тертці.Розігрійте 2 ст. л. оливкової олії у великій глибокій сковороді з кришкою, викладіть цибулю й обсмажуйте її приблизно 5 хвилин. Додайте капусту, спеції — сіль, перець, кмин, соєвий соус і цукор. Помішуючи, смажте протягом хвилини.Додайте розморожені гриби й терте яблуко, продовжуйте смажити ще хвилину. Влийте вино і воду, доведіть до кипіння. Додайте журавлину або чорнослив, накрийте кришкою і готуйте приблизно 10 хвилин, перемішуючи кілька раз.Потім зніміть кришку і готуйте приблизно 10 хвилин, поки не випарується зайва рідина, періодично помішуючи. Нарешті додайте подрібнену петрушку та 2 ст. л. оливкової олії. Готуйте ще 1-2 хвилини й зніміть з вогню.

3. 3

   Тісто, що вже піднялося, викладіть на дошку, деякий час помісіть і сформуйте кулю. На цьому етапі ви можете помістити тісто назад у миску, накрити та поставити в холодильник на ніч або до доби. Після відпочинку вийміть тісто з холодильника, потримайте при кімнатній температурі приблизно 1 годину. Тільки після цього можна формувати пиріжки.Посипте робочу поверхню борошном і розкачайте тісто у великий прямокутник, приблизно 35×45 см. Розділіть його на чотири частини (смужки шириною близько 11 см).Викладіть начинку в центр кожної смужки, потім защипайте тісто (на кінцях і вздовж довшої сторони прямокутника). Переверніть швом вниз і сформуйте акуратний рулет.Вистеліть велике деко папером для випічки й покладіть рулети на деко швом донизу, зберігаючи проміжки один від одного.Тупою стороною ножа зробіть діагональні хрестоподібні смужки, потім розріжте рулет (гострою частиною) на шматки приблизно 4-5 см і залиште на деку.

4. 4

   Змастіть тісто збитим з молоком жовтком за допомогою пензлика. Посипте кмином (чорним кмином, кунжутом або насінням льону). Відставте приблизно на пів години. Тим часом розігрійте духовку до 180°C.Поставте деко з пиріжками у духовку і випікайте приблизно 25 хвилин до золотистої скоринки. Їсти тільки після охолодження.