Різдвяний борщ із грибовими вушками — святкова страва лемківської кухні

• Квашений буряк↗200 г
• Морква↗1 шт.
• Капуста білоголова↗150 г
• Цибуля жовта ріпчаста↗1 шт.
• Буряковий квасза смаком
• Корінь петрушки1 шт.
• Сіль↗за смаком
• Перець чорний мелений↗за смаком
• Лавровий лист↗за смаком
• Вода↗3 л
• Борошно пшеничне↗334 г
• Вода гаряча250 мл
• Сіль↗1 ч. л.
• Олія20 мл
• Гриби сушені↗300 г
• Морква↗1 шт.
• Цибуля жовта ріпчаста↗1 шт.
• Петрушка, пучок↗1 шт.
• Сіль↗за смаком
• Перець чорний мелений↗за смаком
• Вода↗1 л

Покрокова інструкція

1. 1

   Сушені гриби намочіть у холодній воді на 2-3 години. Свіжі гриби можна почистити та нарізати невеликими шматочками. Відваріть їх у підсоленій воді 20 хвилин.

2. 2

   Почистьте та вимийте моркву, шматочок капусти та цибулю. Вимийте, обсушіть та дрібно наріжте петрушку. Цибулю та моркву наріжте кубиками, а капусту розріжте на кілька невеликих частин. Покладіть нарізану капусту, моркву, цибулю та петрушку в каструлю з грибами та варіть до м’якості. .

3. 3

   Відцідіть овочі та гриби (юшку лишіть). Перемеліть їх на м’ясорубці або блендері, посоліть, поперчіть і перемішайте.

4. 4

   Квашений буряк, моркву, корінь петрушки наріжте кубиками, капусту нашаткуйте. Покладіть у каструлю з водою (щоб покрила овочі), відваріть до м’якості.

5. 5

   Додайте юшку, у якій варилися гриби, та буряковий квас до смаку.

6. 6

   Цибулю почистьте, наріжте кубиками, додайте борошно, обсмажте в олії 1-2 хвилини. Влийте черпак борщу в сковороду, добре перемішайте і протушкуйте ще 1-2 хвилини.

7. 7

   Вилийте тушковану цибулю в борщ, перемішайте і варіть ще 1-2 хвилини.

8. 8

   Просійте в миску борошно та всипте туди сіль. Зробіть посеред гірки борошна ямку, влийте туди олію та окріп. Швидко все перемішайте, замісіть тісто. Добре вимісіть його на стільниці або дошці.

9. 9

   Розкачайте тісто в тонкий (до 3 мм завтовшки) пласт, виріжте чаркою кружечки. На кожен кружечок викладіть по ½ чайної ложки начинки. Заліпіть як пельмені або невеличків вареники, пильнуючи, щоб начинка не витікала зі щілин.

10. 10

    У киплячу підсолену воду покладіть вушка. Добре перемішайте, щоб вушка не злипалися між собою. Коли вушка спливують вийміть їх і розкладіть у миски.