Свиняча голова з хроном — страва Дніпровщини, відома ще з «Енеїди»

• Свиняча голова↗5 кг
• Хрін↗40 г
• Морква↗1 шт.
• Цибуля жовта ріпчаста↗1 шт.
• Корінь петрушки20 г
• Лавровий лист↗2 шт.
• Масло вершкове↗50 г
• Борошно пшеничне↗15 г
• Оцет↗1.5 ст. л.
• Сіль↗1 ст. л.
• Цукор↗1 ст. л.
• Сметана 30%↗1500 мл
• Перець чорний мелений↗за смаком

Покрокова інструкція

1. 1

   Почистьте свинячу голову тупою частиною леза ножа. Покладіть її в миску з холодною водою на 2-3 години. Потім ще раз почистьте її та залийте чистою водою на 1 год. Наостанок промийте під проточною водою.

2. 2

   Закип’ятіть воду. Покладіть свинячу голову у велику каструлю. Залийте голову гарячою водою. Поставте варитися на 5-6 годин. Не забувайте час від часу знімати шум.

3. 3

   Почистьте та вимийте моркву, хрін, цибулю, корінь петрушки. Хрін натріть на великій тертці, моркву та корінь петрушки розріжте на 2-4 частини.

4. 4

   Після того як свиняча голова повариться 2-3 години, додайте моркву, цибулю, лавровий лист, корінь петрушки, сіль та перець до смаку.

5. 5

   На сковороді розтопіть масло. Додайте хрін та злегка обсмажте його. Додайте борошно, розведіть м’ясним бульйоном, додайте сметани, оцту, цукру та солі, перемішайте. Доведіть суміш до кипіння.

6. 6

   Обережно злийте бульйон, викладіть голову у велику миску та поділіть на частини.