Куряче фрикасе від зіркового шефа Алена Дюкасса
На порцію
Готуємо справжній французький делікатес від знаменитого Алена Дюкасса — фрикасе з курятини. У соку з цитрусових, із кардамоном, фенхелем, зеленою цибулею та перцем, куряче фрикасе назавжди закохає вас у французьку кухню. Куряче фрикасе від зіркового шефа
Інгредієнти
5 порц.Покрокова інструкція
- 1
Поріжте курячу тушку на 10 частин.
- 2
З двох апельсинів, лайма та половини помело вичавіть сік. Зріжте з усіх фруктів цедру та наріжте її соломкою завтовшки із сірники. Покладіть цедру в каструлю, залийте холодною водою, закип’ятіть, процідіть та відставте. Повторіть так ще двічі. Відтак до цедри додайте цукор та сік з апельсинів, лайма та половини помело, уварюйте на повільному вогні 2 години, потім зніміть з вогню.
- 3
Очищені від цедри лимон, решту апельсинів та другу половину помело наріжте скибочками. Цибулю переріжте навпіл, відтак зелену частину наріжте навскоси на шматочки завширшки до півтора сантиметра. Фенхель наріжте дрібними кубиками.
- 4
Розігрійте духовку до 175℃. Потовчіть ножем насіння коріандру й дві зернини кардамону та складіть у фільтр-пакет. Посоліть і обсмажте курку в жаростійкій каструлі до золотаво-коричневої скоринки. Вийміть курку та відкладіть її.
- 5
У цю саму каструлю покладіть білі шматочки цибулі та фенхель, тушкуйте на повільному вогні 3 хвилини. Додайте скибочки цитрусів, дрібку червоного та чорного меленого перцю, опустіть пакет зі спеціями. Влийте в каструлю ½ склянки води, покладіть туди курку, накрийте каструлю кришкою та поставте в духовку.
- 6
За 15 хвилин перевірте готовність курячих грудок і крилець, проштрикнувши зубочисткою. У готовому м’ясі не виділяється кров. Якщо шматочки готові, вийміть їх, а гомілки та стегна готуйте ще 10 хвилин. Коли доготуються і гомілки та стегна, вийміть і їх, а також фільтр-пакет зі спеціями та цибулю.
- 7
Те, що лишилося в каструлі, потовчіть, додайте половину цедри, зелену частину цибулі, всипте сіль і перець, поверніть курку та білу частину цибулі в каструлю, перемішайте.
Prepka — ваш кухонний додаток
Усі рецепти під рукою