Багата великодня паска з Рівненщини від Костянтина Грубича

• Молоко↗1 л
• Цукор↗1 склянка
• Дріжджі пресовані↗120 г
• Борошно пшеничне↗3 склянки
• Яйця курячі↗10 шт.
• Жовтки↗15 шт.
• Цукор↗3 склянки
• Мед 1/2 склянки
• Сметана 30%↗250 мл
• Масло вершкове↗250 г
• Смалець↗4 ст. л.
• Сіль 1/2 ч. л.↗
• Ванілін2 г
• Лимон, цедра 1/2 шт.↗
• Аніс мелений1 ч. л.
• Кориця мелена↗2 ч. л.
• Родзинки золотисті 2/3 склянки
• Цукати↗за смаком
• Борошно пшеничне↗за смаком
• Олія1 склянка
• Яйця курячі↗4 шт.

Покрокова інструкція

1. 1

   Для замішування опари налийте у велику миску тепле, але не гаряче молоко. Додайте 1 склянку цукру. Розкришіть дріжджі, додайте в миску і розмішайте. Потрохи вмішайте 1 склянку борошна.Накрийте миску чистим рушником і залиште в теплому місці на 30 хвилин.

2. 2

   Поки опара підходить, поставте підтоплюватися будь-яким зручним способом масло, мед і смалець. Натріть цедру половини лимона.Розбийте у велику миску всі яйця й додайте до них 15 жовтків. Збийте вінчиком. Під час збивання трошки присоліть яєчну суміш.Тепер потрохи додайте всі 3 склянки цукру, постійно збиваючи.Дивіться який вид на цей час має яєчно-цукрова суміш у відео на 11:15 сек.

3. 3

   Якщо зазначені для росту опари пів години пройшли, влийте до неї яєчну суміш, додайте зовсім м’яке або розтоплене вершкове масло, м’який або розтоплений смалець і розтоплений або рідкий мед. Також додайте склянку жирної сметани, яка зробить готове тісто трохи вологим й більш смачним.

4. 4

   Залийте родзинки окропом — вони мають постояти, поки ви додаєте прянощі й замішуєте тістоДодайте в тісто корицю, мелений аніс, цедру лимона і ванілін. Перемішайте масу лопаткою.

5. 5

   Почніть потрохи через сито додавати борошно, постійно помішуючи дерев’яною лопаткою. Борошно ви будете додавати на око, слідкуючи, щоб вийшло туге тісто.Цей процес можна підгледіти у відео починаючи з 16:30 сек.

6. 6

   Після додавання перших порцій борошна почніть руками замішувати тісто.Тісто на паску повинно вимішуватися довго — від того залежить якою саме буде ваша паска, а вона має бути пухкою й пружною. Під час замішування продовжуйте додавати борошно відносно невеликими порціями.Авторка рецепта Людмила Марчук, радить замішувати паску із найсвітлішими думками й надією на гарне майбутнє.

7. 7

   Приблизно наприкінці замішування, злийте воду з родзинок і додайте родзинки в тісто. Також, на бажання, в тісто можна додати цукатів до смаку.Дивіться, як виглядає тісто на цей час у відео на 18:20 сек.

8. 8

   Гарно перемішайте тісто з родзинками та цукатами й додайте склянку олії.Олія додається для того, щоб надати тісту бажаної еластичності — воно не має прилипати до рук і стінок посуду, в якому ви його вимішуєте.Продовжуйте замішувати тісто й додавати борошно, якщо є потреба. Тісто на паску має бути більш щільним, ніж на пиріг. Дивиться, як воно має виглядати на цей час у відео на 21:25 сек.

9. 9

   Готове тісто накрийте чистим рушником і залиште в теплому місці ще на 1.5-2 години. Тісто має гарно піднятися.

10. 10

    Змастіть розтопленим смальцем формочки для пасок. Підготуйте формочки різного розміру, щоб використати все тісто.Вийміть тісто з миски й перекладіть на робочу поверхню присипану борошном.

11. 11

    Трохи помніть тісто руками й відірвіть шматок такого розміру, щоб він займав не більш ніж 1/3 висоти підготовленої форми для паски. Формуйте кожний шматок тіста відповідно до висоти й ширини ваших формочок. Не забувайте трохи обім’яти руками кожен шматочок перед розкладанням по формах.Дивиться, як це робить пані Людмила на 24:20 сек. у відео. В неї вийшло 10 великих і 2 невеликих заготівлі пасок для випікання.

12. 12

    Поставте всі форми у тепле місце. Тісто має підрости майже до верхніх країв формочок.Дивіться, як виглядають паски, що вже підросли у формочках на 25:38 сек. у відео.

13. 13

    Збийте кілька яєць й змастіть паски перед випіканням. Цікаво, що пані Людмила залишила шматочок тіста для того, щоб онуки зробили з них фігурки за допомогою спеціальних формочок і прикрасили кожну пасочку. Прикраси теж змастили яєчком.Дивиться, як це робила родина Марчуків у відео на 26:40 сек.Примітка: авторка рецепта вважає, що такі прикраси практичніші, ніш глазур, адже вони не липнуть до рук й не відвалюються з готової випічки

14. 14

    Поставте розігріватися духовку до 180 °C.Випікайте великодню випічку у добре розігрітій духовці щонайменше 1 годину, поки верхівки не набудуть гарного пропеченого вигляду.

15. 15

    Трохи остудіть паски у формочках і прикрасьте глазур’ю, якщо ви не прикрасили їх фігурками з тіста до випікання.Смачного!