Сучасність і давні традиції — як спекти мармурову паску

• Борошно пшеничне↗300 г
• Дріжджі пресовані↗15 г
• Молоко↗60 мл
• Цукор↗100 г
• Цукор ванільний↗1 ч. л.
• Яйця курячі↗1 шт.
• Жовтки↗3 шт.
• Масло вершкове↗90 г
• Борошно пшеничне↗200 г
• Какао↗40 г
• Дріжджі пресовані↗12 г
• Молоко↗60 мл
• Цукор↗90 г
• Яйця курячі↗1 шт.
• Жовтки↗2 шт.
• Масло вершкове↗80 г
• Апельсин, цедра↗30 г
• Мигдалеві пластівці↗80 г
• Цукати↗50 г
• Жовтки↗1 шт.

Покрокова інструкція

1. 1

   Крок 1/9 Для світлого тіста, молоко та дріжджі помістити в глибоку миску чи чашу планетарного міксера й вимішати до повного розчинення дріжджів.Додати всі інгредієнти для тіста й вимісити тісто. Місити, доки тісто перестане липнути до рук при натисканні. Приблизно 10-12 хвилин руками або ж 5-6 хвилин у планетарному міксері на середніх обертах.Перекласти тісто у чисту миску й накрити миску харчовою плівкою. Залишити на 1,5-2 години підходити, доки воно збільшиться в об’ємі удвічі.

2. 2

   Крок 2/9 Для темного тіста молоко та дріжджі помістити в глибоку миску або чашу планетарного міксера й вимішати до повного розчинення дріжджів.Додати всі інгредієнти для темного тіста й вимісити. Місити, доки тісто перестане липнути до рук при натисканні. Приблизно 10-12 хвилин руками або ж 5-6 хвилин у планетарному міксері на середніх обертах.Накрити миску з темним тістом харчовою плівкою. Залишити на 1,5-2 години підходити, доки воно збільшиться в об’ємі удвічі.

3. 3

   Крок 3/9 Коли тісто підійшло, обім’яти одне і друге. Перекласти на робочу поверхню, присипану борошном. Відрізати по 1/3 кожного тіста, а решту, по черзі не надто тонко розкачати так, аби вони були подібної форми та розміру.

4. 4

   Крок 4/9 На світле тісто рівномірно викласти 2/3 мигдалю та цукатів. Накрити темним тістом.

5. 5

   Крок 5/9 Акуратно скрутити у рулет й розрізати його навпіл. Довільно скрутити кожну половинку рулету у кулю. Зробити так само з рештою тіста.

6. 6

   Крок 6/9 Викласти скручене тісто у підготовлені форми для паски. Тісто не повинно займати більш ніж половину форми по висоті.

7. 7

   Крок 7/9 Накрити форми з тістом злегка вологим рушником й поставити на 1,5-2 години підростати, доки тісто підніметься за краї форми.

8. 8

   Крок 8/9 Під кінець підростання тіста духовку розігріти до 200°С. Верхівки пасок змастити збитим яйцем, поставити в духовку. За 5 хвилин випікання, не відкриваючи духовки, зменшити температуру до 160°С. Пекти ще 25-30 хвилин, доки при постукуванні, паски здаватимуться ніби порожніми.

9. 9

   Крок 9/9 Дістати мармурові паски з духовки й залишити до повного вистигання.