Козачий пиріг з лівером — данина українському корінню

• Борошно пшеничне↗300 г
• Молоко↗250 г
• Дріжджі пресовані↗30 г
• Цукор↗1 ст. л.
• Яйця курячі↗2 шт.
• Олія соняшникова↗90 мл
• Сіль↗за смаком
• Серце яловиче↗300 г
• Печінка яловича↗300 г
• Легені яловичі↗300 г
• Цибуля жовта ріпчаста↗2 шт.
• Олія соняшникова↗80 мл
• Яйця курячі↗3 шт.
• Сіль↗за смаком
• Перець чорний мелений↗за смаком

Покрокова інструкція

1. 1

   У теплому молоці розчиніть дріжджі разом з цукром. Додайте половину борошна, розмішайте до однорідного стану. Залиште на 2 години у теплому місці.

2. 2

   Потім додайте в отриману опару яйця, сіль, решту борошна і замісіть тісто. В кінці замішування додайте олію і добре вимісіть. Накрийте рушником і залиште тісто підходити ще на 1,5 години. В середині один раз обімніть тісто.

3. 3

   Серце і легені промийте і замочіть їх на одну годину у холодній воді. Потім наріжте і їх відваріть окремо, серце — 1,5 г, легені — 1 годину.

4. 4

   Печінку промийте, наріжте шматочками й обсмажте у 2 ст. л. олії 10 хвилин. Пропустіть через м’ясорубку шматочки серця, легенів і печінки.

5. 5

   Цибулю почистьте, наріжте маленькими кубиками та обсмажте в решті олії до золотистого кольору. Змішайте фарш і цибулю, посоліть, поперчіть і перемішайте.

6. 6

   Яйця зваріть круто протягом 10 хвилин. Потім охолодіть, очистьте і наріжте кружальцями.

7. 7

   Тісто обімніть і 2/3 розкачайте у коло по розміру форми із запасом на бортики. Викладіть тісто у форму, змащену олією, і сформуйте бортики.

8. 8

   На тісто викладіть начинку з фаршу, зверху розкладіть кружальця яєць. Розкачайте решту тіста і накрийте ним начинку, краї защипайте. Залиште на 30 хвилин.

9. 9

   Випікайте пиріг у розігрітій до 180°С духовці 60-70 хвилин.