Справжній гетьманський борщ у казані: старовинний рецепт Зіновії Клиновецької

• Свиняча грудинка1.600 кг
• Цибуля жовта ріпчаста↗2 шт.
• Морква↗2 шт.
• Буряк↗4 шт.
• Картопля↗4 шт.
• Перець чорний, горошок↗4 шт.
• Лавровий лист↗2 шт.
• Корінь петрушки1 шт.
• Капуста білоголова↗400 г
• Квасоля відварена200 г
• Баклажан↗2 шт.
• Масло вершкове↗30 г
• Сіль↗за смаком
• Сметана 15%↗100 г

Покрокова інструкція

1. 1

   Грудинку промийте і залийте холодною водою. Додайте очищену цибулю, перець, лавровий лист і поставте на сильний вогонь, щоб швидко закипіло.

2. 2

   Потім процідіть, м’ясо обполосніть і поділіть на шматки. Покладіть їх в казан, додайте корінь петрушки, покришені моркву і буряки. Доведіть до кипіння і варіть на невеликому вогні, поки буряки не зваряться.

3. 3

   Тоді додайте нашинковану капусту, посоліть і готуйте, поки не звариться капуста. Додайте відварену квасолю з юшкою і нарізану картоплю. Варіть 15 хвилин.

4. 4

   Баклажани наріжте шматками і протушкуйте в маслі до м’якості. Протріть їх через сито і додайте у борщ. Доведіть до кипіння, заправте сметаною і відключіть вогонь.