Рецепт яловичини по-бургундськи без бульйону

• Яловичина↗1 кг
• Бекон↗220 г
• Морква↗2 шт.
• Цибуля жовта ріпчаста↗1 шт.
• Цибуля шалот↗2 шт.
• Зубки часнику↗4 шт.
• Паста томатна↗1 ст. л.
• Борошно пшеничне↗3 ст. л.
• Вино червоне сухе↗3 склянки
• Вода↗2 склянки
• Масло вершкове↗4 ст. л.
• Печериці↗220 г
• Лавровий лист↗1 шт.
• Чебрець, гілочка↗2 шт.
• Перець чорний мелений↗за смаком
• Сіль↗за смаком

Покрокова інструкція

1. 1

   Помий яловичину. Наріж великими кубиками. Приправ сіллю та перцем. Наріж бекон.Почисть моркву та цибулю, наріж кільцями. Часник розчави ножем, не знімаючи шкірки.

2. 2

   Нагрій олію у великій сковороді. Додай бекон і готуй на невеликому вогні приблизно 5 хвилин, періодично помішуючи. Переклади бекон на тарілку, застелену паперовим рушником. Збільш вогонь під сковородою до середнього, поклади яловичину в один шар, залишаючи місце між шматками. Смаж яловичину з усіх боків (періодично перевертаючи), приблизно 10 хвилин. М’ясо перекладай у велику миску.Повтори з рештою яловичини.

3. 3

   Коли вся яловичина буде обсмажена, зменши вогонь і в ту ж сковороду поклади моркву, цибулю та влий 1 ст. л. води. Приправ сіллю та готуй до розм’якшення, приблизно 5 хвилин. Додай часник і томатну пасту, тушкуй 30 секунд.Додай борошно та добре перемішай з овочами, потім додай вино, бульйон або воду, лавровий лист і чебрець.

4. 4

   Розігрій духовку до 210°С.Переклади суміш зі сковороди у велику каструлю, в якій тушкуватиметься страва в духовці.Поклади в цю каструлю бекон та яловичину, щільно закрий кришкою та відправ у духовку.Порада: якщо немає кришки, накрий фольгою.Готуй приблизно 1,5 години, доки яловичина не стане дуже ніжною, а соус злегка не загусне.

5. 5

   Тим часом почисть і наріж печериці слайсами.Цибулю шалот помий і наріж.У сковороді розігрій вершкове масло. Додай цибулю та гриби, смаж до м’якості 4-5 хвилин. При подачі яловичини по-бургундськи поклади в кожну тарілку гриби з цибулею.