Аньолотті — італійська фарширована паста

• Борошно пшеничне↗500 г
• Яйця курячі↗3 шт.
• Вода↗200 мл
• Оливкова олія↗20 мл
• Сіль↗за смаком
• Яловичина↗500 г
• Пармезан↗100 г
• Цибуля жовта ріпчаста↗1 шт.
• Морква↗1 шт.
• Яйця курячі↗1 шт.
• М’ясний бульйон↗100 мл
• Масло вершкове↗20 г
• Вино червоне сухе↗400 мл
• Оливкова олія↗80 мл
• Розмарин сушений↗5 г
• Шавлія↗5 г
• Сіль↗за смаком
• Перець чорний мелений↗за смаком

Покрокова інструкція

1. 1

   Очистьте цибулю і моркву, помийте і подрібніть.

2. 2

   М’ясо помийте, посоліть, поперчіть і обсмажте на оливковій олії з усіх боків. Додайте овочі, рублені трави, вино, бульйон і тушкуйте під кришкою на маленькому вогні 2 години.

3. 3

   Тим часом зробіть тісто. Просійте в миску борошно, додайте яйця, воду, сіль і оливкову олію. Замісіть гладке тісто, покладіть у холодильник.

4. 4

   Готове м’ясо подрібніть у блендері, додайте натертий пармезан, яйце, налийте трошки бульйону і перемішайте.

5. 5

   Тісто розділіть на дві частини, розкачайте два тоненьких коржі. На один викладіть по 10 г м’яса через кожні 2 см, накрийте другим коржем тіста і добре притисніть шари тіста один до одного навколо начинки.

6. 6

   Наріжте аньолотті й ще раз добре защіпніть краї кожного виробу. Варіть у киплячій підсоленій воді 5 хвилин. Вийміть за допомогою шумівки, покладіть в гарячу сковороду з розігрітим маслом і обсмажте по 2 хвилини з кожного боку. Подавайте зразу гарячими.