Готуємо ніжні морські гребінці з м'ятою, горошком та беконом

• Гребінці↗680 г
• Сіль↗за смаком
• Перець чорний мелений↗за смаком
• Зелений горошок заморожений↗500 г
• Бекон↗85 г
• Цибуля шалот↗1 шт.
• Лимон, сік↗1.5 ч. л.
• Оливкова олія↗1 ст. л.
• Мʼята↗2 шт.

Покрокова інструкція

1. 1

   Помістіть гребінці на тарілку, застелену паперовими рушниками, і обсушіть додатковими паперовими рушниками. З обох боків присипте 1/4 ч. л. солі і 1/4 ч. л. перцю.

2. 2

   У невеликій каструлі скип’ятіть 1 склянку води. Додайте горошок і 1/2 ч. л. солі. Варіть, поки горох не стане яскраво-зеленим і ніжним — приблизно 2 хвилини, якщо використовуєте свіжий горох, і 4 хвилини — якщо заморожений. Процідіть горох через сито над мискою і відкладіть рідину на пізніше — вона ще знадобиться.

3. 3

   Підсмажте бекон на середньому вогні, поки не почне виходити жир — приблизно 3 хвилини. Наріжте кільцями шалот і додайте його на пательню до бекона. Готуйте, помішуючи, допоки шалот не стане зовсім м’яким, а бекон — хрустким, ще приблизно 3 хвилини. Використовуючи шумівку, перекладіть бекон і шалот в невелику миску, залишивши жир на сковороді. Вимкніть вогонь. Додайте пів склянки вареного горошку до суміші з беконом.

4. 4

   Помістіть у блендер 1,5 склянки горошку, який залишився, лимонний сік, 1/8 ч. л. солі, 1/8 ч. л. перцю та 0,5 склянки рідини, яка залишилася від варки горошку. Додайте трохи олії і збивайте у блендері до однорідності. Додайте в кінці ще 2 ст. л. подрібненого листя м’яти і змішайте все ще раз.

5. 5

   Нагрійте сковороду із жиром, поки вона ледь не почне димитися. Партіями обсмажте всі гребінці з обох боків до золотої скоринки, додаючи більше олії на пательню у разі потреби.

6. 6

   На тарілки викладіть горохове пюре, на нього — гребінці, а зверху беконно-горохову суміш. Не забудьте присипати подрібненим листям м’яти.