Осетинський пиріг з мангольдом і зеленою цибулею

• Борошно пшеничне↗300 г
• Сіль 1/2 ч. л.↗
• Молоко↗50 мл
• Дріжджі сухі 1/2 ст. л.↗
• Цукор↗1 ч. л.
• Кефір↗100 мл
• Сметана 15%↗1 ст. л.
• Яйця курячі↗1 шт.
• Мангольд↗300 г
• Зелена цибуля↗80 г
• Сир сулугуні↗150 г
• Цибуля жовта ріпчаста↗1 шт.
• Олія соняшникова рафінована↗3 ст. л.
• Сіль↗за смаком
• Перець чорний мелений↗за смаком

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте молоко і змішайте з дріжджами та цукром. Залиште на 10-15 хвилин.

2. 2

   У глибокій мисці змішайте кефір, яйце, сіль та сметану. Потім додайте борошно і влийте дріжджову суміш, що мала б до цього часу підійти. Замісіть м’яке тісто. Зберіть в кулю, щедро змастіть олією, накрийте чистим рушником і залиште в теплому місці на 60-90 хвилин.

3. 3

   Цибулю наріжте кубиками і обсмажте на олії до м’якості. Помийте і подрібніть листя мангольду, додайте до цибулі і тушкуйте до 10 хвилин. Посоліть і поперчіть за смаком. Відставте і дайте охолонути. Потім додайте сир та подрібнену зелену цибулю.

4. 4

   Змастіть робочу поверхню олією і викладіть тісто. Розділіть тісто на дві частини і сформуйте круглі коржики. Викладіть начинку в центр кожного коржика. Зберіть краї до центру так, щоб лишився невеликий отвір посередині. Або спеціально зробіть його ножем. Примніть коржик і перекладіть на деко. Залиште ще хвилин на 15-20, накривши чистим рушником.

5. 5

   Випікайте у розігрітій до 180 градусів духовці близько 30-40 хвилин. Дістаньте й одразу змастіть вершковим маслом, накрийте рушником і дайте постояти 10-15 хвилин, а потім подавайте.