Хариса — швидкий рецепт гострого соусу

• Перець чилі арбол сушений↗15 шт.
• Зіра↗1 ст. л.
• Коріандр, насіння2 ч. л.
• Зубки часнику↗4 шт.
• Паста томатна↗1 ст. л.
• Лимон, сік↗2 ст. л.
• Білий винний оцет↗1 ст. л.
• Оливкова олія 1/4 склянки
• Сіль морська↗

Покрокова інструкція

1. 1

   Сушений перець чилі промийте теплою водою, покладіть у миску та залийте гарячою водою, щоб вона покрила стручки. Накрийте кришкою та залиште на 15-20 хвилин для регідратації.

2. 2

   Насіння зіри та коріандру обсмажте в невеликій сковороді на середньому вогні до аромату, зернятка також почнуть лопатися. Подрібніть прянощі у порошок у ступці або кухонному комбайні. Додайте товчений часник та сіль і перемішайте.

3. 3

   Влийте до прянощів лимонний сік та оцет, посоліть до смаку та ретельно перемішайте. Перекладіть масу в чашу блендера. Додайте томатну пасту.

4. 4

   Злийте воду з перців чилі, зріжте стебла та видаліть насіння. Для пекучості можна залишити частину насіння за смаком. Перці покладіть до пряної суміші та змішуйте протягом 1-2 хвилин до однорідної пасти. Влийте олію та перемішайте. Спробуйте соус, якщо треба, додайте якийсь з інгредієнтів до смаку.

5. 5

   Перекладіть харису в чисту банку, щільно закрийте кришкою. Паста може зберігатися в холодильнику до 30 днів.