Тимбале — відомий італійський пиріг з макаронів

• Паста ригатоні↗400 г
• Томатне пюре↗400 г
• Сир твердий↗300 г
• Зелений горошок заморожений↗100 г
• Печериці↗100 г
• Пармезан тертий↗50 г
• М’ясний фарш↗400 г
• Вино червоне сухе↗1 склянка
• Селера, стебло↗1 шт.
• Цибуля жовта ріпчаста 1/2 шт.
• Морква 1/2 шт.
• Зубки часнику 1/2 шт.
• Сіль↗за смаком
• Олія оливкова Extra Virgin↗60 мл
• Борошно пшеничне↗280 г
• Масло вершкове↗130 г
• Вино біле сухе↗80 мл
• Олія оливкова Extra Virgin↗1 ст. л.
• Сіль↗за смаком
• Яйця курячі↗1 шт.
• Молоко↗20 мл

Покрокова інструкція

1. 1

   Почніть із соусу: почистьте, промийте і грубо наріжте ножем стебло селери, моркву, цибулю і половину зубчика часнику. Налийте у сковороду олію і смажте овочі 2-3 хвилини.

2. 2

   Додайте фарш і дайте інгредієнтам підрум’янитися протягом 5 хвилин, періодично помішуючи лопаткою. Влийте червоне вино.

3. 3

   Всипте заморожений горошок, перемішайте і готуйте на середньому вогні близько 3 хвилин, потім додайте заморожені гриби. Залиште готуватися на кілька хвилин, постійно помішуючи.

4. 4

   Потім влийте томатне пюре, посоліть і продовжуйте готувати близько 45 хвилин. Якщо начинка стає занадто густою, додайте трохи гарячої води.

5. 5

   Приготуйте пісочне тісто: просіяне борошно всипте в миску, додайте нарізане на невеликі шматочки холодне вершкове масло. Швидко вимісіть кінчиками пальців, потім влийте охолоджене біле вино.

6. 6

   Додайте 1 столову ложку оливкової олії першого холодного віджиму і щедру дрібку солі. Замісіть руками до отримання гладкої та однорідної суміші.

7. 7

   Сформуйте кулю, оберніть її харчовою плівкою і відправте в холодильник на 45 хвилин.

8. 8

   Відваріть макарони у великій кількості злегка підсоленого окропу і злийте воду в середині варіння. Приправте готовою овочево-м’ясною начинкою. Посипте тертим пармезаном і додайте нарізаний кубиками сир. Перемішайте і залиште осторонь.

9. 9

   Після закінчення часу розкачайте пісочне тісто в тонкий пласт на пергаментному папері.

10. 10

    Поставте на тісто добре змащену маслом форму діаметром 24 см і за допомогою ножа виріжте коло більшого діаметра, ніж форма. Сформуйте кулю з обрізків тіста і відкладіть убік.

11. 11

    У форму викладіть тісто і добре притисніть його до дна і стінок. Поколіть дно виделкою. Викладіть начинку з макаронів, овочів і фаршу.

12. 12

    Кулю з обрізків тіста розкачайте у тонкий пласт, зробіть кришечку і накрийте нею начинку. Добре защипніть краї. Змастіть поверхню яйцем, злегка збитим із молоком.

13. 13

    Зробіть надріз у центрі тимбале, щоб тісто не здулося під час приготування, і помістіть у духовку. Пиріг повинен запікатися при температурі 180°C приблизно на 45 хвилин.

14. 14

    Після закінчення часу приготування дайте пирогу постояти близько 10 хвилин, потім переверніть його на блюдо, наріжте скибочками й подавайте гарячим.