Суп з качкою та рисовою локшиною — рецепт від шефа

• Качині ніжки↗4 шт.
• Морква↗2 шт.
• Цибуля жовта ріпчаста↗1 шт.
• Селера, стебло↗3 шт.
• Соус соєвий↗50 мл
• Вода↗3 л
• Цукор↗1 ст. л.
• Сіль↗за смаком
• Перець духмяний, горошок5 шт.
• Бодян↗2 шт.
• Кардамон↗2 шт.
• Кориця, палички↗1 шт.
• Гвоздика↗3 шт.
• Консервована кукурудза↗200 г
• Локшина рисова↗120 г
• Зелена цибуля, пучок↗1 шт.
• Кінза, пучок↗1 шт.
• Соус шрірача↗за смаком

Покрокова інструкція

1. 1

   Качині ніжки складаємо в каструлю. Заливаємо водою та доводимо до кипіння. Зменшуємо вогонь і варимо 15-20 хвилин, знімаючи весь шум.

2. 2

   Овочі чистимо, ріжемо, додаємо в каструлю, разом із ними — соєвий соус і всі спеції. Знову доводимо до кипіння. Зменшуємо вогонь і варимо 3 години, доки ніжки не будуть ідеально готові (тобто не стануть дуже м’якенькі).

3. 3

   Акуратно виймаємо ніжки на тарілку та проціджуємо бульйон. Випарюємо бульйон до 1,5 літра й повертаємо туди ніжки. Нехай постоять разом 20-30 хвилин.

4. 4

   Замочуємо рисову локшину на 10 хвилин у холодній воді. З кукурудзи зливаємо рідину.

5. 5

   Доводимо бульйон із ніжками до кипіння. У бульйон додаємо кукурудзу та локшину, варимо все разом 3-4 хвилини.

6. 6

   Нарізаємо дрібно всю зелень та розкладаємо на 4 тарілки. Викладаємо в кожну тарілку по 1 ніжці, розливаємо бульйон з локшиною по тарілках.