This recipe came straight from the mother of one of my students. This is her version of Moroccan meatballs
Recipe adapted from Laura Kelley at Silk Road Gourmet, where she journies through the cuisines, histories and cultures of the more than thirty countries that traded goods along that great lifeline of the ancient world. Posted in Global World Adventure. I have posted the recipe for the Kofta for those who want to make it. The sauce can be served with rice(or almost any grain), noodles, meat dishes, dig in and enjoy the great flavors of Oman! You could also crack a few eggs on top of the sauce and cook for Shakshouka.
Succulent in a warm spicy gravy with just a hint of orange, this is perfect served alone or with a green vegetable.
Назва юшки походить від найменування селища Вилкове Одеської області, яке називають українською Венецією. Знакова рибна страва бессарабської кухні — тепер на столі в кожного українця! Приготуйте цей український делікатес — і ви зрозумієте, чому вилківці т
Кабса — це страва з рисом та куркою, яку готують в Саудівській Аравії, Омані, Кувейті. Не лякайтеся довгого списку інгредієнтів — це, в основному, спеції, які надають рису й курці неймовірних відтінків смаку та аромату.
Таку пасту можна купити в готовому вигляді, але на жаль не бачила її у нас, але тунісець з яким познайомилась на екскурсії яскраво розповів на хлопський розум як готувати таку пасту дома. Все виявилося дуже просто! Ось, передаю Вам! Таку пасту можна додавати в супи, змащувати рибу і курку. У ній маринують баранину і додають до кус-кусу. Паста ДУЖЕ ГОСТРА! Рецепт автентичний, майже не адаптований.
ПРО ДОМАШНІ КЕБАБИ В ДУХОВЦІЦей рецепт – це ідеальний приклад як легко адаптувати улюблену страву вуличної кухні до домашніх умов без втрати смаку й характеру. (А може й зробити все ще смачнішим і точно на Ваш смак!) Соковите, ароматне м’ясо зі спеціями, ніжний йогуртовий соус та хрумкі свіжі овочі створюють гармонійну страву, яка водночас проста у приготуванні та дуже ефектна у подачі. А ще, Ви контролюєте якість страви: від свіжості овочів, до виду та якості м’яса у ній. Окрім того, це також чудовий спосіб урізноманітнити сімейне меню, адже кожен може скласти свій ідеальний кебаб: більше соусу, більше овочів чи, можливо, додати гостроти. Такий формат подачі робить страву не лише смачною, а й інтерактивною — особливо, коли готуєте для родини чи гостей. Кожен може скрутити свій кебаб, з обраними додатками. А запікання м’яса в духовці дозволяє отримати підрум’янену поверхню та зберегти соковитість фаршу без потреби постійно контролювати процес. Правильний баланс спецій і текстур, своєю чергою, робить ці кебаби не менш апетитними, ніж їхні класичні аналоги, приготовані на відкритому вогні.ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ТА ПОРАДИ ЯК ПРИГОТУВАТИ ДОМАШНІ КЕБАБИ В ДУХОВЦІКлюч до смачних кебабів — це правильна текстура фаршу. Його потрібно не просто змішати, а добре вимісити, майже як тісто. У процесі вимішування білки м’яса активуються, і фарш стає більш однорідним та клейким. Саме це дозволяє кебабам тримати форму та залишатися соковитими після запікання. Більше про важливість вимішування фаршу та фізико-хімічні процеси, що у той час відбуваються, дізнавайтесь у моєму кулінарному курсі «Про м’ясо».Не менш важливо обрати правильний температурний режим. Найкраще працює поєднання гриля та конвекції, адже гаряче повітря рівномірно пропікає м’ясо, а верхній нагрів створює апетитну рум'яну шкірочку. Якщо ж такої функції немає, варто просто наприкінці приготування на кілька хвилин увімкнути верхній нагрів.Формування фаршу у вигляді пласта, а потім поділ на смужки — це не лише зручно, але й практично. Такий спосіб забезпечує рівномірне пропікання і дозволяє отримати характерну форму кебабів без шампурів. Важливо також не робити шар надто товстим, щоб м’ясо швидко та рівномірно приготувалося.Що стосується овочів, їхня свіжість і хрумкість мають велике значення. Коротке замочування в крижаній воді допомагає повернути їм текстуру та зробити смак більш виразним. А для соусу важливо добре відтиснути огірки, щоб він залишався густим і не втрачав насиченості.І насамкінець, не варто недооцінювати роль лаваша. Злегка підігрітий, він стає еластичним та ароматним, ідеально доповнюючи соковите м’ясо та прохолодний соус. Саме в поєднанні всіх елементів і народжується той самий баланс смаку, за який так люблять кебаби.ЯК ПРИГОТУВАТИ КЕБАБИ В ДУХОВЦІ?ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ КЕБАБІВ В ДУХОВЦІ
Простий, але сповнений смаку та незвичайних ароматів квасолевий салат в арабському стилі. Такий салат - це чудове джерело рослинного білка, а ще, це просто ситна та корисна страва. Пряні спеції, ароматний лимон, соковита та хрустка цибуля й освіжаюча кінза одразу відносять подумки до екзотичних берегів країн Леванту. Квасолевий салат в арабському стилі можна подавати як самостійну страву або як гарнір до м'яса чи риби. Або ж з печеними овочами. При бажанні, салат можна приготувати дуже швидко, використовуючи замість сушеної квасолі 500 грамів консервованої. Тоді все активне приготування зводиться до мінімуму. Також, до салату можна додати порізаний кубиками огірок, для соковитості, а ще, шматочки курки для ситності і це вже буде комплексний салат, який буде чудовим обідом чи вечерею. Після додавання кумину, соку та цедри лимона й оливкової олії, я квасолю залишаю маринуватись принаймні на пів години, тоді смаки й аромати краще проникають в кожну квасолинку й салат стає ще смачнішим. Але звичайно цього можна не робити.
Страва шакшука існує практично у кожній арабській країні, а також в Ізраїлі, і навіть до Туреччини ця страва забрела, хоча вже під іншим видом, і страва схожа на шакшуку, там називається Менемен. Хоча, вважається що страва має туніське походження. Всі рецепти які мені траплялися до цього, були настільки вбогими (не в образу представникам цих націй), що особливого бажання готувати готувати не виникало ... Та й коли пробувала цю страву у Тунісі, особливого захоплення вона в мене не викликала. Але раптом, випадково на YouTube, побачила відео одного відомого єврейського кулінара Йотама Оттоленгі, який готував цю страву у своїй чудовій інтерпретації, практично з копченими баклажанами (їх треба смажити на відкритому вогні, можна на вогні з газової конфорки). Не бійтеся, вони взагалі не згоряють, у них обгорає лише шкурка, яку і так видаляємо, а м'якоть набуває такого божественного і стійкого аромату диму! Це щось! Відразу ж побігла за інгредієнтами і приготувала цю незвичайну шакшуку. І мені все одно, що вона далеко втекла від класики, так як смак її просто дивовижний. Однозначно буду готувати шакшуку Оттоленгі багато багато разів!
Я дуже люблю хумус і з часом полюбила нут, який є основою будь-якого хумусу. Аж важко повірити, що колись я його не любила. Але коли перший раз спробувала хороший хумус в Арабських Еміратах, я просто "закохалась" у цю страву, а з часом і у сам нут, який тепер не рідко використовую у різних стравах. Хумус з авокадо - це такий собі арабсько-мексиканський ф'южн. Тож він обов'язково сподобається усім, хто полюбляє мексиканську кухню. Щоб хумус був більш кремовий, при відварюванні нуту слід додати щіпку соди, вона розм'якшить оболонки нуту і він змелеться до однорідної кремової маси. При бажанні, до хумусу можна подати порізаний шматочками свіжий чи маринований перчик чілі, чи навіть маринований перець халапеньйо.
Варіації приготування салату з сочевицею Ось декілька цікавих рецептів салату з сочевицею на різний смак: