Зелений борщ

Зелений борщ - це та страва, з якою в дитинстві, в мою домівку приходила справжня весна. Не рахуючи свіжих огірків та редиски з парника які з'являлись до 8-го березня. Зелений борщ варився тоді, коли в бабусь на городі виростав щавель. І це вважалось початком весни. Який же він здавався смачним! Адже чекалось на нього так довго! Перший в сезоні зелений борщ приносив усмішки на всі обличчя, навіть на моє, дитини яка їсти не любила до підліткового віку й досі я до супів не дуже охоча. Але від самого піднесення дорослих вже хотілось їсти.    Я знаю, що щавель можна морозити, засолювати і варити зелені борщі хоч цілий рік. Але це не те саме! Сама я щавель ніколи не заготовляю, оскільки вважаю, що це сезонний продукт яким потрібно насолоджуватись у свій час. Інакше пропаде вся романтика зеленого борщу:-).     Я люблю готувати ситні українські супи з додатком домашніх копченостей, а саме ребер. При бажанні, можна взяти будь-які м'ясні кістки, й кількість копчених, замінити свіжими. А можна просто взяти 400 грамів свинячої лопатки, порізати кубиками і відварити. Але м'ясо при кістках має більше смаку й колагену, що робить смак супу насиченішим і смачнішим. А якщо йдеться про копченості, то дим також краще осідає на пористих структурою кістках та жирі, ніж на м'ясі. Враховуйте це вибираючи копченості для приготувань тих чи інших страв.    Все інше у цьому борщі, на відміну від червоного українського борщу, дуже просто. Головне дотримуватись порядку закладки інгредієнтів, щоб усі складові приготувались як слід.    Якщо є можливість, слід використовувати домашню сметану. Якщо ж такої можливості немає, тоді магазинну сметану слід змішати з 1 ст.л. борошна на склянку сметани, щоб та не згорнулась під час термічної обробки. Така сметана в магазинах...