Яйця Бенедикт - настільки смачна і незвичайна страва, що експериментувати з нею хочеться завжди. Хоч класична версія нічим не поступається цікавим варіаціям на тему. Готувати яйця Бенедикт краще перед подачею. Можна звичайно ж приготувати соус і яйця раніше, але розігрівати одне та інше треба також вміти, так як розігрівання не набагато простіше ніж приготування. Якщо мова йде про яйця-пашот, я раніше публікувала інший спосіб їх приготування, який відрізняється від описаного у цьому рецепті. І один і другий приносять відмінний результат, тільки той останній мені більш зручний. Обов'язково як яйця дійдуть до потрібної стадії готовності (білок повністю схопиться, а жовток буде кремово-ніжним та рідким), їх треба дістати і опустити в холодну воду, бажано з льодом. Якщо не збираєтеся подавати яйця-пашот відразу ж, можна їх там і тримати, до подачі. А щоб підігріти перед подачею, потрібно опустити яйця в гарячу, але не киплячу воду і тримати хвилину-дві, поки вони прогріються. Тільки треба бути пильним, щоб не перетримати і вчасно дістати, інакше температура води продовжить приготування, і вийдуть яйця-пашот вкруту. Що стосується голландського соусу, дуже багато хто не рекомендуює готувати його заздалегідь бо він має тенденцію розшаровування, а також є великий ризик переварити при розігріві. Але все ж, якщо Ви, незважаючи на доводи, таки вирішили приготувати цей соус раніше, розігрівайте його так як і готували, на водяній бані, постійно збиваючи вінчиком. Так щоб вода не кипіла і не торкалася дна посуду з соусом. Знову ж таки, будьте пильні! Соус легко перегріти і він згорнеться, так як, не забувайте, в складі голландського соусу є жовтки. Дивіться відео-рецепт приготування голландського соусу: Замість маффінів, можна використовувати пшенично-житні булочки. Буде так злегка по-скандинавськи! Вдалих Вам кулінарних подвигів і мудрих експериментів!

Ingredients

2 serv.

англійських мафінів↗2 шт.
сьомги холодного копчення (можна також використовувати малосольного сьомгу)↗100 грам
Цибуля-різанець для подачі, дрібно порізати
білого винного оцту↗1/2 ст.л.
води↗1/2 ст.л.
яєчних жовтки↗2
вершкового масла↗125 грам
Сік 1/2 лимона
Сіль і перець за смаком
свіжого тертого кореня хрону3 ч.л.
Цедра 1-го лимона
свіжих яйця↗4
води↗1,5 л
винного оцту↗1 ст.л.
солі1 ч.л.

Step-by-step instructions

1
Приготування голландського соусу з хроном:
1
У невеликому сотейнику розігріти вершкове масло з хроном і лимонною цедрою. Добре прогріти, дозволяючи покипіти маслу приблизно хвилину, на повільному вогні. Зняти з вогню і відставити убік.
2
Приготувати водяну баню і, тим часом, в неглибокій мисці збити яєчні жовтки з оцтом, лимонним соком, водою і сіллю до однорідної консистенції.
3
Встановити миску з жовтками на водяну баню. Вода не повинна кипіти і, важливо, щоб миска не торкалася води безпосередньо. Збивати яєчну суміш енергійно, поки жовтки почнуть злегка робитись густішими.
4
Тонкою цівкою, по трішки, вливати тепле масло з хроном і цедрою продовжуючи збивати. Якщо додати масло занадто швидко і відразу занадто багато, яєчні жовтки згорнуться. Збивати вінчиком до загусання соусу. Він повинен бути досить густим щоб огортати ложку. Знятии соус з водяної бані. На цій стадії голландський соус можна процідити через дрібне сито видаляючи волокна хрону і цедри або залишити як є. Я залишаю як є, так як це був не званий бранч, а звичайний сімейний сніданок. Я дуже люблю смак хрону, відціджування зробить смак хрону в соусі менш вираженим. Поки готуєте яйця, соус накрити кришкою і загорнути кухонним рушником, щоб краще тримало тепло. Приготування яєць пашот: Дивіться відео як готувати яйця пашот:
2
Перше яйце вибити в невелику миску, перекласти на дрібне маленьке сито, дозволивши рідкій частині білка стекти, те що залишилося, акуратно помістити у воду. Те ж саме зробити з іншими яйцями. Варити 1,5-2 хвилини, поки білок повністю схопиться, а жовток повинен залишитися рідким.
3
Яйця вийняти з гарячої води і помістити на кілька секунд у дуже холодну воду, можна з кубиком льоду, щоб припинити процес приготування і відразу ж дістати. Подача яєць Бенедикт з сьомгою:
1
Кожну половинку англійських мафінів Щедро змастити соусом.
2
Рівномірно викласти шматочки сьомги і на кожну половинку викласти зверху по яйцю.
3
Щедро полити теплим голландським соусом і посипати цибулею. Подавати зі шматочками свіжого огірка. Вони так добре відтіняють смак яєць Бенедикт з сьомгою з голландським соусом та хроном. Подавати яйця відразу ж і негайно насолоджуватися, поки страва на піку готовності! Смачного!

Source: picantecooking.com

Original recipe ↗

Want to try this recipe?

The Prepka App Is Ready

All your recipes at your fingertips — in the Progressive Web App

Open the App