Спанакопіта (Spanakopita)

Давно обіцяні слойки, до яких все "руки" не доходили. Я не є палким любителем грецької кухні, але час від часу з'являється бажання щось покуштувати. Спанакопіта звичайно ж в фаворитах, нарівні з сувлакі і мусакою. Вони бувають у вигляді порційних трикутників, так і у вигляді однієї великої запіканки, яку ріжуть на шматочки. Кунжутом також не завжди посипають, але мені так більше подобається :-) Спанакопіти відмінно заморожуються, а як це зробити, читайте під рецептом.       Слойки потрібно готувати з тіста філо. Його важко замінити листковим, але можна. Правда виріб буде зовсім іншим і загортати потрібно зовсім по-іншому. Дома приготувати тісто філо не беруся. Він складається лише з води, крохмалю та борошна, навіть в промисловому варіанті. Немає сенсу витрачати цілий день на це настільки трудомістке в приготуванні тісто. Навіть не просіть :-)        Якщо вирішите замінити тісто французьким листковим, тоді слід його тонко розкачати і порізати квадратиками, змастіть краї збитим яйцем, виклавши начинку посередині, складіть тісто трикутником. Притисніть добре краї і далі дотримуйтесь рецепту. Нюанси приготування спанакопіт:1) Під час роботи накривайте тісто філо злегка вологим рушником, щоб не дати листам тіста підсохнути.2) Акуратно загортайте трикутники, стежте щоб краї були рівними, це потрібно для того, щоб спанакопіти не тріскались під час випікання.3) Перед тим як класти шпинат в начинку, відіжміть його гарненько. Вагу вказано для замороженого бланшованого шпинату. Якщо використовуєте свіжий, поріжте і бланшуйте його в киплячій воді. І зважуйте відціджений шпинат.4) В оригіналі, тісто змащують тільки маслом. Я вважаю це дуже жирним і калорійним, тому розводжу топлене вершкове масло водою. Як тільки масло починає застигати і братися грудками, просто підігрійте його трошки.Успіхів Вам!