Шпундра

ПРО ШПУНДРУ Шпундра – це страва зі свинини тушкованої зі свіжими та квашеними буряками, яка існувала в Україні з давніх-давен. Сам пан Котляревський згадує її у своїй «Енеїді» як страву багатого застілля: «І зараз попросив до столу Латин Енеєвих бояр, Пили горілку до ізволу І їли бублики, кав’яр; Був борщ до шпундрів з буряками, А в юшці потрух з галушками, Потім до соку каплуни…» І не дарма згадується вона, адже смак шпундри вишуканий, незвичайний і дуже цікавий, а вигляд, своїм насиченим кольором, таки вражає. Попри те, що в українській кухні є теж інша подібна страва, верещака (на відміну від шпундри заправляється сухарями), то, як на мене, шпундра все ж цікавіша і дещо святковіша. Завдяки тому, що перед приготуванням м’ясо обкачується в борошні, соус гусне до кінця приготування, але страва залишається вишуканою (чого не скажеш про верещаку). Соковите ніжне м’ясо, соус та буряки з приємною кислинкою й усе підкреслене яскравим свіжим кропом. Смачно і цікаво, як на щодень, так і до свята. ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ ШПУНДРИ Наполегливо рекомендую Вам м’ясо для шпундри завчасно посолити. Це таки робить різницю як в смаку, так і в консистенції. М’ясо попередньо просолене, в кінці приготування, залишається більш соковитим та має виразніший смак. Заплануйте цей крок. Навіть 4-х годин вистачить аби відчути різницю. Щодо квашеного буряка та соку з квашення, або ж бурякового квасу, як його ще називають, то як їх робити можна прочитати в рецепті до польського питного борщику. Процес ідентичний незалежно від кухні, чи то польської, чи то української. Також, для тушкування цієї страви я рекомендую використовувати бульйон, а не воду. Чи то овочевий, чи м’ясний. Часто рідина в якій тушкується м’ясо чи котра є основою приготування супу тощо, є тим визначальним чинником чи щось має глибокий смак чи прісний. Якщо хочете витягнути максимум смаку для Вашої шпундри, тушкуйте свинину з додаванням бульйону. І вважайте на додаткове соління страви, оскільки м’ясо солиться завчасно, квас бурячний теж доволі солоний і цибулю при тушкуванні потрібно посолити. Тож добре вважайте перед тим, як додавати ще солі. Цукор у шпундрі не обов’язковий, але бажаний. Він балансує кислоту та загальний смак страви. Не бійтесь його. ПРИГОТУВАННЯ ШПУНДРИ ЗІ СВИНИНИ: