У мене, зізнаюсь Вам, особлива слабкість до качки і гуски, дуже я люблю яскравий смак їх м'яса з таким відвертим натяком на дичину. Коли приходжу в ресторан, інтуїтивно відразу шукаю: а що є з качкою або гускою. Дуже часто можна зустріти салат з качиної грудкою. Я, завжди наївна, замовляю саме його. І завжди настає таке розчарування ... Приносять прісний салат, в 90% випадків з пересушеним м'ясом, від якого несе Бог знає чим, з мінімальною кількістю соусу і з ще меншою кількістю доданої фантазії кулінара ... І мені вже зовсім не хочеться їсти, навіть дерунів, які також дуже люблю, і які не так просто зіпсувати. І починаю підраховувати, що можна було б за ці гроші купити цілу качку, приготувати 4 салати з грудок (так як в ресторані Вам ніколи не подадуть цілої грудки), стушкувати ніжки і зварити суп з каркаса. .. А от якби мені подали такий салат з качиною грудкою! Я була б щаслива! Залишила б щедрі чайові і навіть думка про економію не з'явилась би, адже в ресторани я ходжу не тільки щоб їсти, а й щоб відпочити... Але без смачних і оригінальних страв, при всій атмосфері і оригінальному інтер'єрі, відпочивати не хочеться! Сподіваюсь і Вам сподобається мій витвір. Не лінуйтесь, і зробіть все правильно, як написано в рецепті. Комбінований метод приготування грудок (смаження на вогні і допікання в духовці), дає оптимальну текстуру м'яса, при дотриманні розумного часу обробки. Кориця пом'якшує інтенсивність смаку качиного м'яса, збагачуючи його. Вварений бальзамічний оцет і вино дають тягучу кислинку (вваріть все як слід, інакше буде надмірно кисло), карамелізована цибуля - надасть додаткову соковитість і солодкість салату. Не поспішайте з їх обсмажуванням, робіть це в помірному темпі, інакше цибуля підгоратиме і результат не буде тішити. А головне: готуйте з любов'ю і все буде як треба, навіть якщо щось зробите інакше!

Ingredients

2 serv.

качині грудки зі шкірою↗2
Сіль до смаку↗
Свіжий мелений чорний перець↗
меленої кориці↗1/2 ч.л.
змішаного листового салату↗200 грамм
цибулини, порізати півкільцями2
фісташок, чищених↗30 грамм
вишень, свіжих або морожених (попередньо розморожених), без кісточок↗200 грамм
бальзамічного оцту↗40 мл
білого солодкого вина (Мадера, Мускат)↗50 мл
солі1/2 ч.л.
цукру↗1 ч.л.
сиру брі (можна замінити камамбером)↗100 грам

Step-by-step instructions

1
Духовку розігрійте до 200 ᵒС.
2
На сухій сковорідці обсмажте фісташки до хрускоту. Зніміть з вогню і дайте повністю охолонути в сковороді.
3
Качині грудки посоліть, натріть перцем і корицею. Зробіть хрестоподібні надрізи на шкірці. (Це допоможе витопити більше жиру і зробити шкірочку більш хрусткою).
4
На середній вогонь поставте сковорідку, яку можна було б після смаження поставити в духовку. Розташуйте на холодній сковорідці качині грудки шкіркою вниз. Смажте поки шкірка добре підрум'яниться.
5
Коли шкіра добре підрум'яниться, переверніть грудки, обережно злийте жир, що витопився, в чисту ємність і збережіть. Сковорідку з грудками поставте на 10-12 хвилин в розігріту духовку, до готовності. При проколюванні в самому грубому місці, повинен витікати прозорий сік.
6
Готові грудки перекладіть на тарілку і дайте 5-7 хвилин "відпочити" перед нарізкою.
7
На збереженому качиному жирі, на вогні нижче середнього, обсмажте до золотистого кольору цибулю, додавши сіль і цукор. Коли цибуля підрум'яниться, влийте бальзамічний оцет і вино, збільшітеь вогонь і вварюйте до сиропної консистеції. Додайте вишні разом з соком, що витік під час розморожування або дрилювання, і добре перемішайте. Зніміть з вогню.
8
Поріжте сир брі великими шматочками. Поперек волокон наріжте качині грудки. Зливши сік, що витік під час "відпочинку" і нарізки до соусу, перемішавши його після цього.
9
На тарілки для сервіровки викладіть салатне листя, шматочки сиру та цибулю з вишнями в соусі. Зверху викладіть шматочки качиних грудок і полийте рештками соусу зі сковорідки. Посипте фісташками і подавайте! Салат з качиною грудкою може бути поданий на одному великому блюді як закуска для 4-6 чоловік, або на окремих тарілках як легка вечеря для двох. Смачного!

Source: picantecooking.com

Original recipe ↗

Want to try this recipe?

The Prepka App Is Ready

All your recipes at your fingertips — in the Progressive Web App

Open the App