Розмаринова курочка-метелик

• Вода (залежить від розмірів посуду і курки)↗
• лавровий лист↗1
• чорного перцю горошком↗1 ст.л.
• часнику↗2 зубці
• розмарину↗2 гілки
• солі2 ст.л.
• лимон↗1
• розмарину↗5-6 гілок
• середнього розміру картоплі1 кг
• оливкової олії↗3 ст.л.
• Сіль до смаку↗
• густих вершків (30-33 % і вище) або густої сметани↗200 мл
• часнику↗2 зубці
• Білий молотий перець і сіль за смаком

Step-by-step instructions

1. 1

   Замочування у соляному розчині: давній метод надавання м’ясу соковитості.- Курку помийте, просушіть;- Помістіть курку у велику каструлю і налийте стільки води, щоб вода покривала птицю повністю; - Курку витягніть і відкладіть в сторону. Мірним стаканом відміряйте скільки вийшло рідини; - Приготуйте соляний розчин із відміряної води, солі і спецій. Доведіть до кипіння і повністю остудіть. В цей розчин покладіть курку. Якщо треба придавіть чимось важким, щоб не спливала, накрийте кришкою і поставте на 8 годин в холодильник.

   
2. 2

   Приготування курки :- курку витягніть з розчину, добре просушіть. В ідеалі, залиште чимось прикриту, при кімнатній температурі, години на 2 перед запіканням. Тоді температура м'яса наблизиться до кімнатної і птиця пропечеться рівномірно і швидко.- Розігріти духовку до 200 ˚С.- Щоб надати курці форму метелика, потрібно гострим ножем або кухонними ножицями для птиці вирізати хребет і розрівняти, притискаючи злегка руками. - Лимон поріжте кружальцями. Гілочки розмарину порвіть руками, а якщо розмарин жорсткий, тоді відірвіть голочки. - Картоплю добре помийте, просушіть і поріжте на навпіл. Помістіть до глибокої миски, додайте розмарин, оливкову олію і сіль. Добре перемішайте. - Половину кружалець лимону розріжте навпіл і ведіть під шкіру птиці. Те ж саме зробіть з розмарином. - Приготуйте місце для птиці. Навколо країв великої жаротривкої форми викладіть картоплю, а посередині решту кружалець і трохи розмарину.- Акуратно викладіть курку метеликом посередині форми і поставте у розігріту духовку. Запікайте 20 хвилин і зменшіть температуру до 160 ˚С. Запікайте ще 30-40 хвилин, до готовності, час від часу перевертаючи картоплю і поливаючи птицю стікаючими соками. При проколюванні вилкою в районі стегна, повинен витікати прозорий сік.(Не рожевий!)- Дістаньте птицю з духовки і перекладіть на чисту тарілку чи тацю, по можливості з решіткою зверху. Залиште на 15 хвилин що б м'ясо «відпочило». Картоплю знову поставте на 10 хвилин в духовку і збільшіть температуру до 220 ˚С. - Дістаньте картоплю, перекладіть на сервірувальну тарілку разом із птицею і приготуйте соус.3)Приготування соусу:- В гарячий посуд де пеклась курка влийте вершки і видавіть часник. Добре прогрійте активно перемішайте, зіскрібаючи з дна всі застиглі соки. Зручно це робити дерев’яною лопаткою або невеликим вінчиком. - Спробуйте на смак і приправте сіллю та перцем.- Для більш вишуканого вигляду, можете пропустити соус через сито, а можна подавати як є. (Я подавала як є, оскільки люблю здорові, рустикальні нотки в їжі). Подавайте курку з картоплею, щедро поливаючи соусом. Смачного!