Пісочне тісто для пиріжків та емпанадас

Перед усім напишу декілька слів про емапанадас. Це латиноамериканські невеличкі пиріжки з різноманітними начинками іспансько-португальського походження. Хоч в Іспанії під назвою емпанада подають великі пироги з начинкою, яка відрізняється відповідно до регіону. А в Південній Америці під назвою емпанада (а множині емпанадас) Ви знайдете безліч видів невеличких пиріжечків з найрізноманітнішими начинками. Практично в кожній країні Південної та Центральної Америки є свої емпанадас які відрізняються від емпанадас сусідніх країн певними рисами. Або тісто робиться інакше, або типові начинки інші. Щодо тіста, то можна умовно розділити країни Південної та Центральної Америки на ті, які роблять тісто для емпанадас на подібному тісті як представлене нижче, тобто на основі пшеничного борошна (це Аргентина, Куба, Домініканська Республіка і т.д. ) і на ті, які роблять тісто на основі спеціально обробленого кукурудзяного борошна, яке відрізняється від звичайного і яке важко дістати в нашій географічній зоні (це Венесуела, Колумбія, Мексика (в залежності від регіону) і т.д.).           Я пропоную Вам універсальний рецепт тіста для пиріжків та емпанадас. З цим тістом можна робити пиріжки з будь якою начинкою. Воно відноситься до пісочних, хоч більш щільне і менш крихке ніж класичне тісто для пирога. Це тому, що в рецепті використовується яйце для щільності і трішки оцту для еластичності. В класичне тісто для пирога було б дуже важко загорнути начинку, а от в це, дуже легко, якщо взяти до уваги, що це все ж таки пісочне тісто. Оболонка пиріжка чи емпанадас виходить хрусткою та в міру крихкою і не розмокає від вологи начинки.          Замість вершкового масла можна використовувати свинячий або яловичий смалець. Останній активно використовують в Аргентині та Бразилії. Я люблю тісто на вершковому маслі. Його смак і консистенція мені найбільше подобаються. І ще одне, якщо Вам в це тісто захочеться загорнути начинку у Мексиканському чи Венесуельському стилі, навіть якщо в оригіналі тісто для їхніх емпанадас трохи інше, це не буде великим гріхом! Як і начинення їх начинкою з квашеної капусти чи навіть з картоплі.