Паста А-ля Цоцона

• Паста300 г
• Оливкова олія↗1 с.л.
• Гунчале (сирокопчена грудинка)↗80 г
• Цибуля↗1/2
• Свиний фарш↗200 г
• Часник↗2 зубчики
• Насіння фенхелю↗на смак
• Копчена гостра паприка↗на смак
• Сіль, перець↗на смак
• Томати у власному соці↗270 г
• Пармезан↗60 г
• Жовтки↗3 шт
• Зелень петрушки↗на смак

Step-by-step instructions

1. 1

   На пательню додаємо трішки олії і викладаємо нарізану Гуанчале або копчену груднинку. На середньому вогні висмажуємо, додаємо пів нарізаної цибулини (можна і без неї);

2. 2

   Додаємо свиний фарш, копчену паприку та мелений фенхель, чорний перець і лопаткою добре помішуючи, підсмажую фарш. Додаємо часник і ще трішки підсмажуємо, після консервовані томати, сіль і тушкуємо хвилин 15.

3. 3

   Кидаємо пасту у підсолену воду і на середньому вогні варимо по часу, який вказано на упаковці. Коли макаронні вироби готові, додаємо їх у рагу і тушкуємо 1.5 хвилини, щоб соус трохи «просочився» у пасту.

4. 4

   Натираємо Пармезан, додаємо в нього жовтки і грам 30-40 води в якій варилась паста. Перемішуємо все і додаємо у рагу з пастою, яку вже зняли з вогню. Добре вимішуємо, щоб утворився красивий та смачний соус!  Зверху можна посипати петрушкою, ще трішки сиру та олії запашної і смакуємо!!!