Цей не складний у приготуванні маковий торт з грушами та білим шоколадом є ідеальним доповненням до чаю чи кави, а може й глінтвейну у прохолодний день:-). У нього по справжньому осінній і дуже незвичайний смак. Я вигадала його спонтанно, коли зрозуміла, що дуже хочу щось із маком та грушами, щось незвичайне (мус з білого шоколаду з корицею вже став випадковим, але дуже вдалим доповненням). І от з такої забаганки вийшов зграбний, смачний тортик. А ще, його легко робити й прикрашання, попри ефектність, дуже простенькі й не займають багато часу. Те, що я люблю. Якщо Ви не любите прикрашати випічку так само як я, - це Ваш варіант:-). Поверхня торту ідеально рівна, нічого не потрібно вирівнювати. Боки рівні та сховані й виглядає все мінімалістично-стильно. А як він смакує!? І пам'ятайте, в ідеалі подавати цей маково-грушевий торт кімнатної температури, тоді все особливо ніжно. Приготування цього торту дуже просте, настільки просте, що навіть нема якихось значних нюансів приготування. Для тих хто любить аптечну точність в рецептах скажу, що груш для мармеладу я не важила. Просто не встигла, поспішала доки не проснулась менша донька з обіднього сну й не хотіла щоб груші надмірно потемніли. Тому 4 середні груші вказані без ваги після чищення, але у цьому рецепті визначального значення їх розмір немає. Якщо вони будуть трішки більші, то мармелад буде ніжніший, а трішки менші, то буде він дещо тугіший. Але і так і так буде вдало. Лиш для заспокоєння нервів напишу, що вага середньої груші приблизно 150 грамів. В приготуванні мусу з білого шоколаду все стандартно і доволі просто. Якщо любите незвичайні смаки, можете корицю замінити меленим кардамоном. Буде не менш цікаво. До речі, інколи мені пишуть, що не можуть збити хороші вершки. Хоч я писала вже й в статті як правильно збивати вершки, з часом дійшла ще до того, що вершки, особливо 30-33%, а не 40-45%, потрібно збивати на найбільших обертах вашого міксера. Вони найменш жирні серед тих вершків, що можна збивати, тому гірше стабілізуються. Пам'ятайте про це. Ну і дотримуйтесь температурного режиму. Вершки і посуд для збивання повинні бути добре охолодженими. Щодо грушевих чіпсів, то їх можна приготувати завчасно і після вистигання тримати у ємності, що герметично замикається. А сам час їх приготування, точніше сушіння, може кардинально відрізнятись в залежності від сорту груш та самої духовки. Тому не панікуйте, якщо вже кілька годин минуло, а виглядає все так, що потрібно ще кілька. Все нормально і наберіться терпіння.

Ingredients

1 serv.

яйця, білки відділити від жовтків↗2
цукру↗60 грам
борошна↗50 грам
крохмалю↗1/2 ст.л.
розпушувача↗1/2 ч.л.
маку↗80 грам
середні груші, почистити, видалити серцевину, порізати кубиками↗4
води↗150 мл
коричневого цукру↗2 ст.л.
коньяку↗30 мл
желатину↗10 грам
вершків 33%, добре охолодити300 мл
білого шоколаду↗150 грам
молока100 мл
желатину↗10 грам
меленої кориці↗1/2 ч.л.
завареного чаю Ерл Грей100 мл
коньяку↗30 мл
груші↗3
Сік 1/2 лимона
цукру↗2 ст.л.

Step-by-step instructions

1
Духовку розігріти до 180 ᵒС. У глибокій мисці чи чаші планетарного міксера збити білки до напівстійких піків. Продовжуючи збивати, поступово ввести цукор.
2
Продовжуючи збивати ввести по одному жовтки.
3
Борошно змішати з маком, крохмалем та розпушувачем й додати до яєць. Вимішати все лопаткою.
4
Дно роз'ємної форми для тортів застелити пергаментом. Вилити тісто в підготовлену форму.
5
Вставити бісквіт до розігрітої духовки і пекти 15-20 хвилин, доки встромлена по центру коржа зубочистка буде виходити сухою. Дістати маковий бісквіт з духовки.
6
Перевернути форму з бісквітом вверх дном, поставити на решітку вистигати. Тим часом приготувати сушені груші. Для цього духовку розігріти до 80 ᵒС з конвекцією. Груші порізати тонкими пластинками за допомогою шинковки чи грубої овочечистки. Скропити лимонним соком (зручніше це робити за допомогою кондитерського пензлика) Викласти в один шар на решітку розташовану на деку. Посипати груші цукром й вставити до розігрітої духовки. Сушити 3-4 години, в залежності від соковитості груш та роботи духовки.
7
Коли бісквіт повністю вистиг, дістати його з форми, зрізати верхівку, щоб корж був абсолютно рівний. Боки форми вимити, витерти й повернути бісквіт у роз'ємну форму для збірки торта. Просочити бісквіт чаєм змішаним з коньяком.
8
Желатин для грушевого мармеладу замочити у 50 мл води набрякати.
9
Груші, цукор та решту води помістити в невеликий сотейник. Поставити на маленький вогонь та довести до кипіння. Варити доки груші повністю зм'якнуть.
10
Додати до груш коньяк й збити все до однорідності за допомогою блендера. Додати набряклий желатин і мішати до повного його розчинення. Вилити грушеву масу на просочений бісквіт. Розрівняти й поставити в холодильник на годину застигати.
11
Коли грушевий мармелад застиг, приготувати мус з білого шоколаду та кориці. Для цього желатин замочити у 50 мл молока. Залишити набрякати.
12
У невеликий сотейник помістити 150 мл вершків та решту молока, додати корицю й довести все разом до кипіння.
13
Додати шоколад й добре вимішати все разом. Одразу ж додати набряклий желатин і знову вимішати все до повного розчинення желатину.
14
Перекласти шоколад з вершками у чисту миску, так щоб той швидше вистиг. А коли шоколадна маса буде кімнатної температури, решту вершків збити до стійких піків.
15
Обережно, але впевнено, ввести збиті вершки до шоколаду. Спочатку ввести 1/3, добре вимішати, а потім ввести решту, перемішуючи масу лопаткою.
16
Викласти напівзастиглий мус на грушевий шар та розрівняти. Поставити на 3-4 години в холодильник застигати.
17
Феном для волосся прогріти стінки роз'ємної форми й обережно її зняти. Швидко, доки боки торту ще вологі, обкласти їх грушевими чіпсами, притискаючи їх до мусу. Верх макового торту прикрасити за власними уподобаннями. Смачного!

Source: picantecooking.com

Original recipe ↗

Want to try this recipe?

The Prepka App Is Ready

All your recipes at your fingertips — in the Progressive Web App

Open the App