Лосось в порейному соусі

ПРО ЛОСОСЯ В ПОРЕЙНОМУ СОУСІ Лосось з порейним соусом – це була моя одна з перших страв, яку я приготувала гостям в студентстві, коли лиш починала цікавитись кулінарією. Якщо раптом хто не знає, за освітою я юрист міжнародного права, котра до 19 років і яєць смажити як слід не вміла. Але за кулінарію, хобі яке переросло у другу професію, я взялась із юридичною прискіпливістю та запалом, тож не швидко, але впевнено, почала освоювати і це ремесло. І якось, в одній з львівських газет, а навчалась я у Львові, я побачила рис з цибулею порей. Він був доволі простим і являв собою рис прогрітий у вершковому соусі з цибулі порей. Тоді я готувала вперше з пореєм, і взагалі робила якийсь соус вперше і вийшло дуже смачно, проте це скоріш була рисова каша. І лосось вийшов теж смачним, хоч трішки перепеченим. Я його запікала. Тоді я зробила собі певні нотатки, а ще зареклась не експериментувати на гостях:-). Досі намагаюсь дотримуватись цього правила. Хоч не завжди вдається його не порушувати, адже жага пізнати щось нове, постійно мене переслідує:-). Так от, тепер я готую все інакше і соус інший і рис в ньому не купаю і добре знаю як зробити лосося соковитим, з хрумкою шкірочкою. Хоч цей соус підходить і до коропа, сома чи навіть хека. Це смачно, готуйте обов’язково! А про технічні нюанси читайте в передмові на сайті. ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ ЛОСОСЯ ТА СОУСУ З ЦИБУЛІ ПОРЕЙПочнемо з риби. Передусім, якщо вона була морожена, її слід повністю розморозити та ретельно промокнути паперовим рушником, перед тим як приправляти та готувати. Якщо мова безпосередньо про лосося, хоч він і є жирною рибою все ж легко його перетримати та пересушити. Тому, я рекомендую смажити передусім на одному боці, на шкірці, аби вона добре підрум’янилась, довго не перевертаючи, аж поки філе риби змінить колір до половини і лиш тоді перевернути й майже одразу зняти з вогню. Залишкового тепла достатньо аби риба дійшла до готовності. Якщо філе товстіші ніж сантиметр, то можна кілька секунд ще потримати рибу на вогні, а тоді знімати. Так і шкірка буде максимально хрумкою, і сама риба соковитою. Щодо соусу, то при приготуванні його, важливо не пересушити порей, адже його стінки тонші ніж у цибулі. Для цього слід тушкувати порей на трішки менш ніж середньому вогні, часто помішуючи. І вже коли він повністю зм’якне, поступово, відповідно до рецепта, додавати решту інгредієнтів. Якщо є бажання, за цим рецептом, можна рибу подавати у сковорідці з соусом, зануривши філе шкіркою донизу, прогрівши рибу в соусі, але надто велика ймовірність розм’якшення шкірки. Тож краще соус подавати збоку або викласти рибу зверху на порейний соус в сервірувальному посуді. Він не буде так парувати. ПРИГОТУВАННЯ ЛОСОСЯ В ПОРЕЙНОМУ СОУСІ: