Літній суп мінестроне

Як у кожної класичної страви, у супу мінестроне також немає єдиного вірного рецепта, мало того, він змінюється в залежності від сезону і доступності в даном сезоні інгредієнтів. Єдине що є загальним для мінестроне всіх господинь та всіх сезонів, це приготування на початку соффріто (або ж засмажки), велика кількість овочів, якийсь вид квасолі, влітку це цілком може бути стручкова квасоля, наявність тих чи інших макаронів при подачі, а також подача з сиром Пармезан і з соусом песто.        Крім перерахованих в рецепті овочів, можна додавати в сезон і молоду білу квасолю і навіть свіжу, зрізану з качана кукурудзу, яка додасть солодкість. Хто дуже любить, можна й солодкий перець додати.       А тепер про макарони. Коли готуєте суп в якому мають бути макарони, заради Бога, не варіть ці макарони в супі, як роблять це деякі господині! Суп перетворюється в каламутне вариво і після першої з'їденої порції, далі їсти його не можливо, так як макарони розварюються і набрякають, все має дуже сумний, неапетитний вигляд, не кажучи вже про смак! Відваріть макарони окремо, приправте їх маслом після відварювання, щоб не злипалися, тримайте в окремому посуді або лотку з кришкою, накладайте безпосередньо в тарілку і заливайте киплячим супом. Різниця буде ох як помітна!       І ще один секрет приготування італійських супів, про який вперше прочитала у книзі Джорджіо Локателлі, кірки від сиру Пармезан або Грана Падано, що залишилися, з яких стертий вже практично весь сир, можна класти в суп, на ранній стадії приготування. Він додасть особливий сирний, наваристий присмак супу. Після чого, кірку вийняти або просто залишити на дні поки не закінчиться суп. На відміну від сирів з пострадянського простору, ці стародавні італійські тверді сири мають натуральну кірочку, яку цілком можна класти у суп.