Кролик в червоному вині з мигдалем

• оливкової олії↗40 мл
• часнику, подрібнити↗1 зубець
• орегано↗1 гілка
• Сіль і чорний мелений перець
• курячого бульйону↗250 мл
• червоного сухого вина↗500 мл
• чорних оливок, видалити кісточку, розрізати навпіл↗150 грам

Step-by-step instructions

1. 1

   Шматочки кролика складіть в глибокий посуд і залийте вином. Залиште на 30 хвилин.

   
2. 2

   Мигдаль бланшуйте 1 хвилину у великій кількості киплячої води, відцідіть і зніміть шкірку. Дивіться також відео як легко почистити мигдаль:

   
3. 3

   Духовку розігрійте до 180 ᵒС. Розкладіть мигдаль на деко в один шар і поставте в розігріту духовку. Печіть до золотистого кольору. Вийміть з духовки дайте горіхам охолонути на деку, потім крупно посічіть.

   
4. 4

   Кролика відцідіть, зберігаючи 3 ст.л. маринаду, і гарненько обсушіть шматочки м'яса паперовим рушником.

   
5. 5

   У каструлі з товстим дном для печені або в великому сотейнику розігрійте оливкову олію. Підрум'яньте шматочки м'яса з усіх боків, не викладаючи все відразу, а обсмажуючи порціями.

   
6. 6

   Обсмажені шматочки кролика поверніть в каструлю для печені або сотейник, щедро посоліть, додайте бульйон, 3 ст.л. маринаду, орегано, оливки і часник.

   
7. 7

   Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до мінімуму, частково прикрийте кришкою і готуйте 40-50 хвилин, до м'якості. За потреби підливайте воду чи бульйон, якщо рідина буде занадто швидко випаровуватись. Під кінець приготування рідина, в якій готувався кролик, повинна вваритись майже в 5 разів - це і буде соусом.

   
8. 8

   Зніміть кролика з вогню, накрийте кришкою і залиште ще на 15 хвилин (Це вже не по Локателлі, а моє, з досвіду). М'ясо, як би ви його не готували, просто зобов'язане "відпочити", лише тоді воно буде м'яким, соковитим, а ті, хто насолоджується ним, будуть Вам безмежно вдячні й любитимуть Вас ще більше ). Викладіть кролика на блюдо, щедро посипте мигдалем і полийте соусом, що залишився після приготування м'яса. За бажанням, прикрасьте додатково свіжим орегано. Смачного!