Кріль в апельсиновому маринаді з капустою

• Кріль в апельсиновому маринаді500 г.
• Бульон овочевий, Aneto↗0,5 л.
• Капуста цвітна↗600 г.
• Вода квітів апельсинупару крапель
• Цибуля порей↗150 г.
• Цибуля біла↗100 г.
• Часник↗3 зубчик
• Масло гхі↗3 ст. л.
• Чабрець↗гілочка
• Стебло селери↗150 г.
• Масло вершкове, Beppino Occelli↗50 г.
• Морква↗2 шт.

Step-by-step instructions

1. 1

   На помірному вогні на маслі гхі обсмажте кроля з однієї сторони упродовж 2-3 хвилин до золотої скоринки, переверніть та додайте підготовлені, крупно нарізані овочі — цибуля, морква, порей, селера з верхівкою зелені, часник, чебрець. Сіль на смак.

   
2. 2

   У глибоку вогнетривку форму влийте бульйон, щоб той повністю накрив м'ясо. Накрийте місткість фольгою, зробіть в ній отвір, щоб зайва волога могла вільно випаровуватися. Випікайте 2,5 години при 160°C. Після приготування злийте бульйон в окрему посудину.

   
3. 3

   Воду доведіть до кипіння, додайте сіль, упродовж 3 хвилин бланшуйте розібрану на суцвіття капусту цвітну капусту. Розтопіть масло гхі, зменште вогонь щойно з'явилася «димка» від нього, підсмажте цвітну капусту, поливши її розтопленим маслом. Додайте сіль, перець, смажте 3 хвилини.

   
4. 4

   Перед подачею приготуйте соус: на нагріту сковороду додайте 1/4 упаковки вершкового масла, 4 ст.л. бульйону, що залишився від приготування кроля. На слабкому вогні доведіть до розчинення масла, помішуйте до отримання однорідного соусу.

   
5. 5

   Додайте листя чебрецю з цілої гілочки, а в самому кінці — кілька крапель апельсинової води для свіжості. Порада: з овочів, що готувалися з кроликом, можна зробити соус до м'ясних страв чи овочевий суп-пюре.