Голубці з гречкою та грибами

• цибулини, порізати кубиками (не дуже дрібно)2
• вершкового масла↗30 грам
• гречки200 грам
• рослинної олії2 ст.л.
• яйця↗2
• Сіль і чорний мелений перець за смаком
• сушених білих грибів↗100 грам
• савойської капусти↗1 велика голівка
• вершків 30% (або густої сметани)200 мл
• картопляного крохмалю↗1 ч.л.
• зелені петрушки, дрібно порізати1/4 пучка
• Сіль і чорний мелений перець за смаком
• вершкового масла↗20 грамм
• рослинної олії2 ст.л.

Step-by-step instructions

1. 1

   Гриби помістити в глибоку миску і залити 400 мл окропу. Залишити на 2 години. Відцідити, зберігаючи рідину і дрібно порізати.

   
2. 2

   Духовку розігріти до 120 -150ᵒС і вимкнути. Гречану кашу промити, помістити в казанок або каструлю з товстим дном. Залити водою так, щоб на 1 см вода була над кашею. Додати дрібку солі, щіпку соди і 10 грам вершкового масла, накрити кришкою, поставити на середній вогонь і довести до кипіння. Після 2-х хвилин кипіння зняти з вогню, не відкриваючи кришки і поставити в розігріту вимкнену духовку. Відкривати через 1 годину. Гречка буде готова.

   
3. 3

   У великій сковорідці розігріти 20 грам вершкового масла і 2 ст.л. рослинної олії. Додати цибулю і томити до прозорості. Додати гриби, приправити сіллю, перцем і обсмажувати, помішуючи, 15 хвилин, до готовності грибів. Зняти з вогню.

   
4. 4

   У великій мисці змішати гречану кашу, гриби з цибулею, приправити все добре перцем і сіллю. Злегка збити 2 яйця і додати у фарш. Добре перемішати.

   
5. 5

   У капусти вирізати качан і опустити в киплячу воду. Тримати 1 хвилину, акуратно вийняти, і обережно зняти тільки ті те листя, яке піддається зніманню без особливих зусиль, те яке зм'якло. Потім знову опустити те, що залишилося, в окріп і знову зняти листя. І так до кінця.

   
6. 6

   На кожен капустяний лист покласти трохи фаршу (кількість залежить від розміру листа) і акуратно загорнути, як згорток. Те ж зробити з іншими листами і фаршем. NB: На цьому етапі частину голубців з гречкою можна заморозити, просто акуратно склавши їх в лоток з кришкою або в поліетиленовий пакет, щільно загорнувши його. Розморожувати як зазвичай, протягом ночі в холодильнику. І продовжити приготування голубців з пункту №7. Якщо хочете готувати відразу ж усі голубці, соусу треба в 2 рази більше. І далі слідувати вказівкам нижче, тільки обсмажувати партіями і складати в глибокий посуд.

   
7. 7

   У глибокій сковорідці або великому сотейнику, на середньому вогні, розігріти 2 ст.л. рослинної олії  і 20 грам вершкового масла, викласти голубці, рівно стільки, скільки влізе для одного шару. Обсмажувати по 2 хвилини з кожного боку, поки голубці підрум'яняться. Це додасть особливий аромат страві.

   
8. 8

   Влити воду, що залишилася після замочування грибів, посолити трохи, не щільно прикрити кришкою і томити 20-25 хвилин на повільному вогні. До напівготовності. Голубці при цьому час від часу перевертати.

   
9. 9

   Вершки змішати з крохмалем і влити до голубців з гречкою. Відразу ж їх перевернути, на середньому вогні, довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і томити ще 10 хвилин. Зняти з вогню. Подавати голубці з гречкою та грибами гарячими, щедро поливаючи соусом і посипаючи зеленню петрушки. Смачного!