Dolma (Yalancı Dolma)

• long grain white rice↗250g g
• extra virgin olive oil↗6 tbsp tbsp
• onion↗1 large

  very finely chopped

• tomato purée↗4 tbsp tbsp
• fresh mint leaves↗25g g

  finely chopped

• fresh flat parsley↗30g g

  finely chopped

• chopped tomatoes↗400g can g

  cans

• pomegranate syrup↗1 tbsp tbsp
• fresh lemon juice100ml ml

  approximately 3 lemons

• dried mint↗2 tbsp tbsp
• grape leaves↗1 x 420g vacuum-packed g

  vacuum-packed

Step-by-step instructions

1. 1

   Промийте рис у ситі під холодною проточною водою, доки вода не стане прозорою, потім дайте йому повністю стекти в ситі.

2. 2

   Тим часом розігрійте 3 ст.л. оливкової олії на слабкому вогні і додайте цибулю. Тушкуйте 15‑20 хвилин, доки вона не стане прозорою та карамелізованою. Додайте 3 ст.л. томатного пюре до цибулі, обережно розтрушуючи його в олійний сок, приблизно 2 хвилини. Додайте рис, рівномірно обгорнувши зерна томатно‑цибульною сумішшю, потім зніміть каструлю з вогню і перенесіть вміст у велику форму (у нашому випадку 22 см). Додайте свіжу м’яту та петрушку, а також подрібнені помідори, гранатовий сироп, лимонний сік, суху м’яту, 1½ ч.л. дрібної морської солі та ¾ ч.л. свіжомеленої чорного перцю. Перемішайте, дайте охолонути до кімнатної температури. Поставте в холодильник на 1 годину, щоб смаки з’єдналися.

3. 3

   Поки суміш охолоджується, підготуйте виноградні листки. Покладіть їх у найширшу каструлю, яку маєте, і ретельно промийте холодною водою 3‑4 рази. Наповніть каструлю холодною водою, поставте на середній вогонь і доведіть до кипіння на 10 хвилин. Вимкніть вогонь, накрийте кришкою і залиште листки у киплячій воді ще на 10 хвилин. Обережно злийте гарячу воду, потім знову наповніть каструлю холодною водою і злийте ще кілька разів, щоб позбутися солоної води. Знову залийте холодною водою, щоб листки були покриті – це полегшить їх витягування без розриву. Відкладіть 4‑5 великих листків для подальшого використання, а решту використайте для долми.

4. 4

   Розчиніть залишкову 1 ст.л. томатного пюре у термостійкій керамічній ємності з 200 мл киплячої води, потім долийте 300 мл холодної води і добре перемішайте.

5. 5

   Покладіть один виноградний лист на велику тарілку широкою стороною до вас, а кінчиком – подалі. Якщо листки ще мають стебло, відріжте його. На широку частину листка викладіть щедру чайну ложку суміші, залишаючи приблизно 1 см (½ дюйма) простору по боках і по краю, що ближче до вас. Складіть ближній край над начинкою, потім складіть боки і скрутіть долму від себе, утворюючи щільний сигароподібний рулет.

6. 6

   На дно великої каструлі покладіть кілька зарезервованих листків, потім викладіть скручену долму (кінчиком листка до дна каструлі, щоб вона не розкручувалась під час готування). Повторюйте з рештою листків і начинки, щільно укладаючи долму, залишаючи простір для їх розширення під час готування, шарами.

7. 7

   Полийте залишкові 3 ст.л. оливкової олії в каструлю, потім накрийте долму залишеними зарезервованими листками. Додайте кілька термостійких тарілок зверху, щоб злегка притиснути вміст, і вилийте достатньо томатної рідини, щоб вона піднялась на 2 см (¾ дюйма) вище краю тарілок. За потреби долийте трохи води, якщо рідини замало, або зменшіть, якщо її занадто багато. Поставте каструлю на середній вогонь, доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до мінімуму. Накрийте кришкою і готуйте 20‑25 хвилин, доки більша частина води не випарується, залишаючи лише невелику кількість, що булькає. Зніміть каструлю з вогню і дайте охолонути принаймні 2 години (краще довше) перед подачею.