Чорізо (Chorizo)

Приготувати дома ковбасу чорізо я хотіла вже дуже давно. Але довго не наважувалась, то часу брак, то все рецепт "відточувала", також зупиняло те, що не маю нормальної коптилки для холодного копчення. (Похвалюсь, зовсім скоро вона в мене буде!!:-) Хоч ковбаса чорізо буває дуже різною і не завжди копченою, сиров'яленою і зовсім сирою, добре підсушеною або просто копченою, тонкою та грубою, все залежить від регіону та призначення ковбаси.      Головний інгредієнт чорізо, одразу ж після свинини, - це паприка, що надає їй особливого смаку та аромату. При чому, паприка має бути копчена. Я вже не одноразово в наших інтернет-магазинах бачила її в продажі. Звертайтесь, підкажу де придбати. Це не обов'язково має бути іспанська копчена паприка, угорці теж роблять дуже добру і дешевшу. Можна звичайно і без неї, але якщо ковбасу не копитити (а якщо все ж таки коптити, слід це робити тільки холодним димом) і паприки копченої не додавати, тоді характерного присмаку чорізо мати Ваша ковбаса не буде. Але смачною вона все одно буде! Тому, рекомендую приготувати її навіть без копченої паприки.        І як вже зрозуміли, у мене рецепт не копченої домашньої ковбаси чорізо. Щось середнє між популярними іспанськими рецептами цієї ковбаси. Хоч звичайно, якщо у Вас є коптилка і Ви покоптите кільканадцять годин її в димі, температурою не більше як 30 °С, вона буде ще кращою!       Таку ковбасу чорізо можна сушити при температурі не вище 15-16 °С, наприклад в холодній коморі. І коли волога вийде (мінімум 2 тижні ферментації), можна буде споживати ковбасу в сирому вигляді. А якщо не сушити, можна готувати з нею силу-силенну страв. Додавати до печені, пекти в духовці, смажити на сковорідці, смажити на грилі, подрібненою додавати в супи і ще готувати безліч страв. Декілька рецептів з цією ковбасою я опублікую згодом.        Відваги Вам в приготуванні та смачної ковбаски!