Chicken balls in sweet‑sour sauce

• курячі стегна без кісток і шкіри↗500g g
• часникові зубчики↗4

  дрібно натертий або подрібнений

• імбир↗2 tbsp tbsp

  натертий

• зелена цибуля↗2

  дрібно нарізаний

• мелений білий перець↗1 pinch

  1 pinch

• рисове вино Shaoxing↗50ml ml

  або сухе херес

• темний соєвий соус↗1 tbsp tbsp
• світлий соєвий соус↗2 tbsp tbsp
• підсмажена кунжутна олія↗1 tbsp tbsp
• яйце↗1

  збите

• кукурудзяний крохмаль3 tbsp tbsp
• рапсова олія↗100ml ml
• холодний овочевий бульйон↗100ml ml
• ананасовий сік↗50ml ml

  з консерви (зберігаючи кілька шматочків ананасу)

• світлий соєвий соус↗1-2 tbsp tbsp

  1-2 tbsp

• кетчуп↗1 tbsp
• прозорий рисовий оцет↗2 tbsp
• золотий сироп↗2 tbsp
• кукурудзяний крохмаль1 tbsp
• часниковий зубчик↗1

  дрібно нарізаний

• шматок імбиру2.5cm

  дрібно натертий

• червона цибуля↗1

  очищена, нарізана півмісяцями

• червоний чилі↗1

  без насіння, дрібно нарізаний

• чилі соус↗

  (за бажанням)

Step-by-step instructions

1. 1

   Place the boneless, skinless chicken thighs in a food processor and blend until a smooth paste forms. Transfer to a large bowl together with the garlic cloves, ginger, green onion, white pepper, Shaoxing rice wine, both soy sauces, toasted sesame oil, beaten egg, corn starch and ½ tsp salt. Mix well. With wet hands take a golf‑ball‑sized portion and shape into a ball. Place on a plate and repeat until the mixture is used up. Chill for at least 30 minutes, reshaping if needed before cooking.

2. 2

   Pour the rapeseed oil into a large wok or pot and heat over medium‑high heat, gradually adding the meatballs and frying until golden, about 8‑10 minutes, turning halfway through. Remove the chicken balls and set aside.

3. 3

   Meanwhile make the sweet‑sour sauce. Pour cold vegetable broth, pineapple juice, soy sauce, ketchup, clear rice vinegar, golden syrup and corn starch into a jug, whisk well and set aside.

4. 4

   Dump all the oil from the pan into a heat‑proof bowl. Return the pan to high heat until it starts to smoke, then add 1 tbsp strained oil. Return the oil, add a garlic clove, ginger, red onion and red chilli. Sauté 1 minute until the onion begins to caramelise. Add a few pieces of canned pineapple, then pour in the sweet‑sour sauce and bring to a boil. Cook until the sauce darkens, reducing for 15 seconds. Return the chicken balls, coat them gently with the sauce and lower the heat to low. Cover and cook 5 minutes before serving. Serve immediately, optionally with chilli sauce.