Кіббе — близькосхідні котлетки з булгуром

• Булгур дрібний↗2.5 склянки
• Вода↗1 л
• Цибуля жовта ріпчаста↗1 шт.
• Яловичий фарш↗650 г
• Перець духмяний мелений2 ч. л.
• Коріандр мелений↗1 ч. л.
• Кориця мелена 1/2 ч. л.↗
• Перець чорний мелений↗1 ч. л.
• Сіль↗за смаком
• Олія2 ст. л.
• Оливкова олія↗1 ст. л.
• Цибуля жовта ріпчаста↗1 шт.
• Яловичий фарш↗450 г
• Кедрові горіхи 1/3 склянки
• Перець духмяний мелений1 ч. л.
• Кориця 1/2 ч. л.↗
• Сіль↗за смаком
• Перець чорний мелений↗за смаком

Step-by-step instructions

1. 1

   Накрийте тонке сітчасте ситечко легкою тканиною (марлею, якщо вона є). Додайте булгур, потім помістіть ситечко в миску, наповнену водою. Дайте булгуру постояти у воді протягом 15 хвилин, потім згорніть марлю у вузлик і відтисніть всю воду. Відставте.

2. 2

   Тепер приготуйте кіббе (тісто, з якого ви пізніше сформуєте котлетки). Покладіть цибулю, розрізану на четвертинки, яловичий фарш, спеції та дрібку солі в чашу великого кухонного комбайна. Перебивайте, доки м’ясо не стане дуже подрібненим — майже до стану пасти. Перекладіть м’ясну суміш у велику миску та додайте булгур. Вологими руками перемішайте булгур з м’ясною сумішшю. Накрийте кришкою та поставте в холодильник до використання.

3. 3

   Тепер робимо начинку. Розігрійте приблизно столову ложку оливкової олії в сковороді. Обсмажте подрібнену цибулю до золотистого кольору, потім додайте яловичий фарш. Готуйте на середньому вогні, періодично помішуючи, поки м’ясо повністю не підрум’яниться. Додайте підсмажені кедрові горіхи, спеції, сіль і перець. Перемішайте, щоб з’єднати. Зніміть з вогню і відставте остигати.

4. 4

   Вийміть тісто для кіббе з холодильника. Щоб сформувати котлетки, потрібні вологі руки. Поставте поруч із собою невелику миску з водою. Підготуйте деко й застеліть його пергаментним папером.

5. 5

   Змочіть руки водою, візьміть жменю тіста (приблизно 2 столові ложки) і сформуйте на долоні диск овальної форми. Пальцем зробіть виїмку посередині диска. Покладіть у неї приблизно столову ложку начинки. Заліпіть тісто зверху й обома руками акуратно сформуйте з нього овальну котлетку. Викладіть фарширований кіббе на деко, застелене пергаментним папером. Охолодіть усі котлетки протягом години.

6. 6

   Сильно розігрійте олію в глибокій сковороді. Смажте кіббе у фритюрі в розігрітій олії, доки їхня поверхня не стане коричневою (приблизно 5 хвилин). Слідкуйте, щоб котлетки не торкалися одна одної в олії, інакше вони злипнуться. За допомогою шумівки або щипців обережно вийміть котлетки та покладіть їх на паперовий рушник, щоб він увібрав зайвий жир.

7. 7

   Подавайте гарячими або кімнатної температури із соусом тахіні, дзадзикі або звичайним грецьким йогуртом.