Сациві — грузинська страва з індички під соусом з волоських горіхів

• Індичка, філе↗1 кг
• Цибуля жовта ріпчаста↗3 шт.
• Волоські горіхи↗150 г
• Зубки часнику↗2 шт.
• Кінза свіжа↗50 г
• Коріандр мелений↗0.5 ч. л.
• Приправа «Уцхо-сунелі»↗0.5 ч. л.
• Шафран↗0.5 ч. л.
• Оцет винний↗1 ст. л.
• Сіль↗за смаком
• Аджика↗1 ч. л.
• Перець чорний, горошок↗4 шт.
• Лавровий лист↗2 шт.
• Вода↗2 л

Step-by-step instructions

1. 1

   Індичку помийте й наріжте шматками. Покладіть у велику каструлю, залийте 2 л холодної води, доведіть до кипіння і зніміть піну. Посоліть, покладіть перець горошком, лавровий лист, одну очищену цибулю і варіть 30-40 хвилин.

2. 2

   Потім покладіть шматочки індички на деко й запікайте при температурі 180 градусів 15 хвилин до скоринки. Дайте охолонути й наріжте невеликими шматочками.

3. 3

   З поверхні бульйону зніміть жир і відправте його на сковороду. Цибулю очистіть, наріжте кубиками й обсмажте на жирі до прозорого кольору, щоб вона стала м’якою.

4. 4

   Ядра волоських горіхів пропустіть через м’ясорубку разом зі смаженою цибулею й очищеним часником. Додайте 1 неповну чайну ложку аджики, близько 150 мл бульйону й перемішайте.

5. 5

   У горіхову масу покладіть імеретинський шафран, уцхо-сунелі, подрібнену кінзу, мелений коріандр і перетріть до однорідності. Влийте винний оцет і перемішайте.

6. 6

   Долийте ще бульйон, щоб горіховий соус за консистенцією був схожий на рідку кашу. Поставте на невеликий вогонь, доведіть до кипіння та варіть 5 хвилин. Викладіть в сациві шматочки індички.

7. 7

   Готуйте все разом 15 хвилин на мінімальному вогні, помішуючи, щоб не підгоріло. Можна підлити бульйон у міру загусання сациві. Наприкінці посоліть і доведіть до смаку.

8. 8

   Готове сациві з індички має обов’язково охолонути й настоятися — мінімум 4 години, а ще краще — ніч у холодильнику. Під час настоювання м’ясо просочиться, а соус загусне. Перед подачею на стіл прикрасьте зеленню кінзи.